由陈米加工而成的大米或存放时间超过保质期的成品米即为陈米。国家标准GB/T 20569 《稻谷储存品质判定规则》明确规定，如果大米的脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）为籼米37.0，粳米35.0，则为非大米。适合存放。因此，经过加工的大米或保质期较长的大米，只要脂肪酸值这一关键指标超标，就绝对不能食用。
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