大米清洁加工是指在大米加工过程中，既要保证大米产品本身不受任何污染，又要保证大米加工过程不污染环境。该过程包括加工环境（车间）的清洁、加工设备的清洁、包装的清洁、运输和储存的清洁、操作人员的清洁以及副产品的有效综合利用。大米清洁加工的目的是确保食用大米产品的质量和安全，达到环境友好的目的。具体按照农业行业标准NY/T 5190 《无公害食品稻米加工技术规范》的相关要求执行。
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