柴山药的加工技术

1、选用：凡是长度在20cm以上，直径在3cm以上，无虫咬、霉变、疤痕、直立、不变形的柴山药均可选用加工。

2、去皮： 用去皮刮刀刮去选好的山药的外皮，要求老皮刮干净，不能留毛孔。细毛柴山药一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山药每100公斤去皮15公斤左右。

3、熏蒸： 将去皮的柴山药每50公斤装入筐内，一起放入烟熏室，用硫磺熏24小时左右。 5000公斤山药需硫磺35-40公斤。

4、用压水：熏出来的柴山药还是有很多水分的，放入配套的筐中，把装满柴山药的小筐放在盛满柴山药的大筐上，压出水分。压完一天，把小筐里的柴山药倒进大筐里，把大筐里的柴山药倒进小筐里，用同样的方法再压水，这样每天倒一次一周。

5、晾晒： 把柴山药放在锡纸上，白天晒干，晚上用锡纸卷起来，把卷好的锡纸叠在一起，平时盖上帆布，天冷了盖上被子.晾干到可以用手揉成面粉。为提高经济效益，经上述加工处理后，直径1cm以上的纱线可挑出进行整理。整理的技术点是：

1、洗涤： 将需要再加工的柴山药倒入水槽中漂洗，洗去上面的污垢和灰尘，直至变白。将其取出并铺在箔纸上晾干，直到表面摸起来光滑为止。

2、熏蒸： 将晒干的山药装入筐内，放入熏房进行二次熏蒸，一般为一、两个小时。

3、闷货： 将熏好的柴山药倒入一米深的干水池中，盖上麻袋，闷一两个小时。

4、揉货： 将酿好的柴山药用木板揉成圆柱状，薄的要厚，厚的要滚圆。越厚越圆越好。

5、拔货： 把揉好的山药放在保鲜膜上晾干，一般是早上晾干，下午挑货，分开包装。

6、清空盒子：把装好的盒子放在室内，两天清空一次盒子，坚持三四天。直到干燥。经过上面的处理，还可以进行下面的深加工，方法是：

1、刮皮： 将晒干、装盒的山药用水浸泡软化外层，然后用刀刮去外皮和灰尘。

2、磨：用细木砂纸一点一点打磨，使柴山药无干皱、无黄点、无麻点，色泽洁白，表面平整，形状圆润。

3、磨头：柴山的两端用砂纸打磨光滑，打磨均匀，无马蹄形和坑洼。

4、杭粉：用绿豆粉浆搓柴山药。