柴山药的栽培及加工

柴山药是山药科多年生缠绕草本植物，在鲁西南地区经长期栽培选育。肉质块根呈圆柱形，弯曲而稍扁平，表面黄白色或棕黄色，有明显的纵皱纹和未脱去的木栓塞，有少许根痕，断面白色，有粒状粉末。在日常饮食中，柴山药之所以受到人们的喜爱，是因为柴山药食兼用。它既能补食，又是很好的蔬菜，还是滋补良药。肉质细腻、黏稠、滑润、甘甜，使人久食不厌，颇受人们喜爱。现将柴山药的栽培加工技术简要介绍如下：

一、柴山药栽培技术1、柴山药的繁殖方法有柴山卵繁殖和块茎分株繁殖两种。柴山药卵可大量繁殖山药种子，待次年二、三月地层解冻时采收。继续播种4月上旬播种的种子（即山药龙头）。由于柴山药鸡蛋中所含的营养成分不足，种植后一年最好能长20厘米左右，甚至很小。菜农称之为“盐轮锤”。块茎被分裂和繁殖。山药采收后，块茎顶端1015厘米细而硬。它们不可食用，可以砍伐和种植。用这种方法繁殖比较经济，发芽容易、快，但养分含量少，定植后结出的块茎小；如果块茎肥大部分用于切块，重量以70-100克为宜。切口涂石灰防腐。现在多数地方以块茎顶端1015厘米为种子，脂肪部分作蔬菜或加工出售。

2、深耕整地。备田时，先将砖瓦石料挑起，以免根部变形。耕深约45厘米。前茬作物收获后，尽快进行翻耕、整地、犁沟，为播种做准备。

3、加基肥。深耕前每亩施有机肥5000公斤，然后浅耕，浅耕时每亩施碳酸氢铵10公斤，或施复合肥15公斤，结合耕地埋入土中，或施500公斤腐熟有机肥~1000公斤沟施，基肥少或质差时，可作种肥，直接施于种植沟内。

4、适时播种。播种一般在4月进行，出土苗在无霜期生长较好。

5、合理密植。一般情况下，柴山药水龙头的密度应小一些，肥沃地的密度应高于疏地，柴山药卵的密度应高于水龙头。柴山茄子行距61230厘米，龙头株行距153016厘米。定植时要注意龙头植株间距和发芽点间距。

6.田间管理。播种后，根据水分含量浇水。一般播后浇水一次，半个月左右即可出苗。苗高30厘米时搭架。一般高架用杆，低架可用棉杆或树枝，使其通风透光。二是及时清除田间杂草。

7. 收获。 10月以后，柴山药停止生长，霜后叶干。先拆下支架，再小心挖出山药，注意防止损坏。

二、出口柴山药加工1、选择。凡是长度在20厘米以上，直径在3厘米以上，无虫咬、霉变、疤痕、平直不变形的山药均可选用加工。

2.剥皮。使用去皮刮刀。将选好的山药刮去外皮，要求老皮刮干净，不能留毛孔。细毛柴山药一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山药每100公斤去皮15公斤左右。 3、熏蒸。将去皮的柴山药每50公斤装入筐内，一起放入熏房，用硫磺熏制约24小时。 5000公斤柴山药需要硫磺35至40公斤。

4.压水。熏过的柴山药也含有很多水分，放入配套的篮子里，把装满柴山药的小篮子放在装满柴山药的大篮子上，压出水份。压完一天，把小筐里的柴山药倒进大筐里，大筐里的柴山药倒进小筐里。用同样的方法再次压水，每天浇一次，持续一周。 5、烘干。将柴山放在锡纸上，白天晒干，晚上用锡纸卷起来，把卷好的锡纸叠在一起，一般盖上帆布，天冷了盖上被子。晾干到可以用手揉成面粉。

为提高经济效益，经上述加工处理后，直径1厘米以上的纱线可挑出进行整理。整理的技术要点如下：

1.洗货。将需要再加工的柴山药倒入水槽中冲洗，洗去上面的污垢和灰尘，直至变白。取出并铺在箔纸上晾干，直到表面摸起来光滑为止。

2、熏蒸。将晒干的柴山药装入筐内，放入烟熏房进行二次熏蒸，一般为一、两个小时。

3、闷货。将熏好的柴山药倒入一米深的干塘中，盖上麻袋，闷一两个小时。 4.搓货。将酿好的柴山药用木板揉成圆柱形，薄的捏厚，厚的搓圆。越厚越圆越好。

5.拉出货物。把擦好的山药放在锡纸上晾干，一般是上午，下午拣拉货物，分开包装。

6. 翻转盒子。将装好的箱子放在室内，每两天清空箱子，坚持三四天。待山药70%80%干时，将山药运到室外晾至干透。

经过上述处理后，还可以进行如下深加工，方法为：

1、刮皮。将晒干装盒的山药用水浸泡软化外层，然后用刀刮去外皮，除去灰尘。

2.研磨。用细木砂纸一根一根打磨，使柴山药无干皱、无黄点、无麻点，色泽洁白，表面平整，形状圆润。 3、磨头。柴山药的两端用砂纸打磨光滑，研磨均匀，无马蹄、坑洼等，方能立立方。

4.挂粉。用绿豆粉擦柴山药。

5、烘干。将挂有粉浆的柴山药晒干，晒干后装入防潮箱，出口销售。 （赵路杰）