滑菇营养价值分析

滑溜菇味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。每100克鲜蘑菇含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物2.5克。矿物质主要为磷和钙，含磷33毫克，钙3毫克。干滑菇的粗蛋白含量高于香菇。另外，滑菇菌盖表面附着的粘性物质是一种核酸，对维持人的精力和脑力大有裨益。每100克干香菇含粗蛋白质33.76克，纯蛋白质15.13克，脂肪4.05克，总糖38.89克，其中加水生成的还原糖32.24克，戊聚糖胶2.77克，戊聚糖0.94克甲基戊聚糖胶克，菌糖3.67克，甘露醇3.20克，纤维素14.23克，灰分8.99克。滑菇的氨基酸含量也很丰富，每100毫克含异亮氨酸0.73毫克、亮氨酸1.09毫克、赖氨酸0.64毫克、蛋氨酸0.30毫克、苯丙氨酸0.80毫克、苏氨酸0.94毫克、缬氨酸等氨基酸1.31 毫克，酪氨酸0.50 毫克，丙氨酸1.08 毫克，精氨酸0.84 毫克，天冬氨酸1.79 毫克，谷氨酸2.87 毫克，甘氨酸0.84 毫克，组氨酸0.41 毫克，脯氨酸0.76 毫克，丝氨酸0.88 毫克。其中必需氨基酸总量为5.81毫克，占氨基酸总量的36.81%，还含有维生素等物质。