莲藕的储存方法，莲藕的保鲜方法

莲藕破损率极高，商业性差，日产量过少很难保证市场供应。如果错过了收获的季节，莲藕就会烂在泥里，所以挖掘和收获是一项非常艰巨的任务。虽然出现了一些机械化设备，但还没有大规模使用。下面介绍一下莲藕的储存方法和保鲜方法。

莲藕的储存方法：

未切开的莲藕可以在常温下放置一周，但由于莲藕容易变黑，切面容易腐烂，切开的莲藕要在切口处盖上保鲜膜，冷藏一周左右。

如果莲藕不多，可以用水缸储存。先将储存的莲藕清洗干净，放入装有清水的坛子里，每周换水一次。可以存放2个月左右，依然白、嫩、脆。

如果莲藕太多，可以先挖一个土坑，坑底铺一层细湿土，然后选一层质量好、茎壮、根完整的莲藕，再铺一层湿土，再铺莲藕，这样可以放5-6层，上层盖10cm左右细土，再盖一层厚厚的树叶和柴火。吃的时候可以带着吃。

莲藕的保鲜方法：

莲藕在中国已经大面积种植。长江中下游及江南其他省份是盛产区，是我国重要的出口蔬菜之一。

然而，莲藕在贮运过程中容易褐变，影响其出口和销售。研究人员研制出LB系列莲藕保鲜剂，能使储存的莲藕不褐变、不腐烂、不变重，能保鲜一个月(常温)。该技术的要点如下：

将挖出的莲藕用清水洗净带泥，分成莲藕段，去掉莲藕段两端的莲藕节，用不锈钢刮刀刮去莲藕皮。

莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的盐溶液中，直至莲藕稍变软，然后取出；然后浸泡在LB莲藕保鲜液中40分钟。

脱水莲藕里面有很多洞。在保鲜液浸泡的过程中，孔洞中有大量的水分。需要使用脱水机(脱水机内胆内衬布或橡胶，防止莲藕被机械划伤)去除清水，防止包装袋出现水滴。

莲藕的褐变主要是酶促褐变。为避免酶促反应，应使用隔氧能力强的尼龙塑料袋包装。每袋容量可根据市场需要包装1-5kg，抽真空封口。

莲藕应尽量存放在阴凉的环境中，避免阳光直射。莲藕的贮藏温度为5。在这个温度下，经过保鲜剂处理的莲藕可以保鲜3-4个月。

但不能低于5。如果长期存放在5以下，莲藕组织会软化，直至变成海绵状，没有食用价值。这种现象在我国南水北调的过程中经常发生。造成很大的经济损失，一定要小心。