柑橘属非呼吸峰果，没有明显的成熟期。成熟时，只要果肉酸甜适中即可食用。果皮的颜色取决于叶绿素和类胡萝卜素的比例，与果肉的成熟度没有必然关系。只有在柑橘成熟季节夜间温度保持在15以下约一周，柑橘果实表面的颜色才会变黄。产于低纬度、低海拔地区的早熟柑橘，上市时一般都有绿色的果皮。如果果皮需要变色，通常需要进行乙烯度处理，使果皮变黄。
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