大米的加工品质应体现在哪些指标上？

大米加工质量指标主要有：加工精度、色泽、残粒（未熟粒、虫蛀粒、病粒、霉变粒、糙米粒）、杂质（包括麸粉、矿物质、带壳稗粒、米粒）和碎米率等。加工精度是指稻米背槽和谷粒表面留皮的程度，是稻米加工的重要指标。加工精度的高低影响稻米的产品外观、食用品质和产量。米粒皮层磨得越多，精度越高，产品外观越好，食用质量越好，但出米率越低。反之，精度越低，产品外观越差，食用质量越差，但水稻产量越高。根据我国国家标准，大米按加工精度分为特级、一级、二级和三级。大米的光泽度是指米粒表面的白度和亮度，是衡量大米精加工（抛光）水平的重要指标。残粒、杂质和碎米率是商品米质量的重要指标。这些指标在大米加工中需要分级严格控制，其含量的高低会影响食用品质和贮藏稳定性。