鲜花入肴有什么特色?适作菜肴的鲜花有哪些?

鲜花是食用花卉的另一大类。据食品专家研究，花之所以能做菜，是因为花中含有的成分与蔬菜相似，含有丰富的营养成分，包括多种维生素、胡萝卜素、葡萄糖、氨基酸、各种芳香族化合物等。在菜肴中加花的独特之处在于，它既能使浓味去腻提鲜，又能使淡味增香增色；浓郁醇厚，鲜美爽口，色香味俱佳。因此，许多名厨都喜欢用鲜花来烹制独特而珍贵的美食。 “八大菜系”中有不少菜系都是以鲜花为原料烹制而成。例如，兰菜可以用猪肉、鱿鱼、玉兰片等做成，著名的“兰花火锅”；用梅花、活鱼、鸡胸肉熬制“梅花鱼汤”；用玉兰花做“玉兰肉片”； “茉莉花鸡胸肉”；用鲜嫩的莲花做“莲子肉”、“莲子鱼片”；珍贵的菜肴。至于常出现在居民餐桌上的“木须肉”，其中的黄花菜更是一道人气菜。根据厨师长多年的烹饪经验，可用于菜肴的花卉有兰花、梅花、玉兰、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、金合欢花、海棠花、百合、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、芙蓉花、紫藤花、梅花、黄花菜……等。