食药兼优话紫苏

紫苏原产我国，属唇形科一年生草本植物。《尔雅》 称“苏”，又名“归人”，民间还有“山苏”、“相苏”、“紫菜”、“苏子”、“苏野”等称呼。株高0.3-1米，茎四纺锤形，紫色或紫绿色，多分枝，茎节处毛较密，全株芳香。叶对生，叶柄长，叶缘有小锯齿，两面毛稀疏，叶背面有油斑，全株紫红色。夏秋之间，总状花序中有淡紫色的唇形小花，顶生或腋生。结小坚果，4枚果实包裹在花萼内，成熟后命名为“苏子”。紫苏多生于田间、田野、路旁。耐热性强，耐寒性弱。我国各地均有栽培。

紫苏中含有易挥发的紫苏醛等芳香物质，民间常用来去腥、增鲜、提味。《调鼎集》 含：》常用干薄荷、花椒、紫苏、大葱、香胶、陈皮、菊花、树叶压碎贮藏。还能去除异味。友美。由于紫苏汁呈紫色，许多食品加工厂还用紫苏作为梅酱、腐乳等食品的着色剂。将紫苏洗净晒干切碎，与醋蘸头、五味姜、糖醋蒜头、酸梅等拌匀，风味独特。

紫苏还是一种高效的植物“防腐剂”。有人做过实验：用新鲜的紫苏叶包裹鱼、肉等易腐烂的食物，放在室内通风处。这些东西在室温下可以保存4 到5 天。此外，晒干的紫苏还可以用来加工泡菜。现在晒酱的时候还是会加一些紫苏来去腥和防腐。用泡菜坛放泡菜时，放些罗勒叶，也能使泡菜别有一番风味。

紫苏入菜，嫩叶一般用于凉拌或做汤、汤或糊状油炸食品。将紫苏叶、嫩茎洗净，晒干后切成小块，配以其他佐料，味道独特。紫苏叶和紫苏籽还可以用来煮粥、做汤圆或做紫苏饮料。如将紫苏子50克炒至微香，取汁与米一起煮成紫苏粥；用粳米100克煮粥，粥熟后加紫苏叶15克，稍煮，加白糖，搅匀即成紫苏叶粥；紫苏叶洗净沥干，放入杯中用开水冲泡，加白糖制成紫苏凉饮，具有健胃解暑的功效。

据宋代地方志《赤诚志》卷36卷《物产蔬之属》记载： 台州市场上常见的蔬菜有紫苏（紫苏、紫苏、板苏）等。西汉时，梅城将“鲤鱼片配紫苏”等美食列于其名赋《七发》。李时珍说：“紫苏幼时有叶，与菜同食；或盐、梅卤甚香，夏日入汤。”

近年来，人们发现用紫苏籽可以提取食用油，称为紫苏油。这种油不含或极少芥酸，有利于人体消化吸收，并能降低胆固醇，防止血栓形成。其营养价值高于普通食用油。紫苏富含脂肪，出油率高达45%。紫苏籽中的蛋白质含量高达25%，还含有谷维素、维生素E、维生素B、脑醇、磷脂等。由于其营养丰富，许多高血压和胆固醇患者喜欢紫苏油作为一种治疗性食用油。

紫苏也是很好的中药材。药用叶、种子、茎、枝。初秋采摘叶子，阴干备用。种子成熟时，割下全草晒干，摘下果实，摇净，生用或炒用。初秋采收茎、枝，切段，晒干备用。《本草纲目》 记载紫苏“下气，去寒，其子尤善。去寒热，治一切冷气。补中益气，治心腹满，止霍乱，强筋健筋，开胃下食，止脚气止痛。行气，化痰润肺，温血，止痛，平喘安胎；解鱼蟹毒，治蛇毒，尤其是伤口。生叶当汤吃，杀尽鱼肉之毒”等功效.是治疗感冒的特效药。近年来，北京蔬菜研究中心对30余种蔬菜样品进行了抗癌促癌活性检测，发现效果最好的是紫苏、薄荷、留兰香、荆芥等唇形科植物香气浓郁的品种，以及紫苏。苏名列榜首。

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