香花制酒趣谈

用各种花卉酿造酒在我国有着悠久的历史。战国大诗人屈原在《九歌》有诗：“徽菜兰鸡蒸，桂花酒椒糊”。显然，用桂花酿酒在当时已经很流行了。桂花桂花酒至今仍是我国主要生产的具有醇厚桂花风味的比较高档的酒。

荷花在我国分布广泛，具有很高的观赏价值。莲子除了可食用莲子和莲藕外，还可以用来酿酒。《续世说》记载了莲花酿酒的方法。一般将荷花压碎浸泡在酒中，使酒带有荷花的香气。名为碧方酒。到了清代，莲花酒的制作方法又有所发展。《清稗类钞》 载：瀛台莲花千柄，绿盘翠盖，一望无际。孝亲皇后吩咐小太监采摘果核，加入药材酿造好酒。可见，这种莲花酒是妃子们最爱喝的，以至于连玉液酒都比不上它的盛名。

菊花酿酒历史悠久。魏晋时期，我国每逢重阳节，就有披茱萸饮菊花酒登高的习俗。菊花酿酒分为菊花酿酒和菊花泡酒。该酒于每年九月选用半开的菊花，与少许茎叶捣碎，混合后放入蒸米乳酪中发酵，次年九月在开封压榨而成。这种方法虽然简单，但需要一年的时间。浸酒是在菊花盛开时，采摘纯花，去梗。每公斤花可用五公斤美酒浸泡，密封后十天左右即可饮用。

椰子树花序生长。在唐代，椰子花被用来酿酒。其酒味甘，饮之亦醉人。这种椰花酒的酿造也流传到宋代，但时至今日，即使在我国的椰子产区海南岛也很少见。

玫瑰酒也是我国重要的花酒之一。广东省中山市小榄镇有查米花酒，非常香，很有名。

近年来，由于香料技术的发展，许多地方都采用了先提取香精再与酒混合的方法，酿造出醇厚浓郁的花香酒。百花酒采用白兰花，可以使酒的口感醇厚，让人喜欢。它已成为啤酒花类别中的无名英雄。