莲藕制品咋加工

加工后的藕可以延长货架期，改善食用口感和风味，增加附加值。加工产品如下： 1、藕粉将鲜藕洗净，去节刮皮，剁细，边磨边加水，藕浆均匀细密，用纱布袋加压取浆去渣，滤浆静置1天，去上清液，将沉淀的湿藕粉捣碎，晒干或晒干。 2、糖醋藕片：鲜藕50斤，盐2.5斤，白糖20斤，白醋15斤。鲜藕洗净，去节刮皮，切成1厘米厚的圆片，用开水煮熟，然后捞出放入盐水中浸泡，按食谱加盐和水至藕切片浸没，浸泡5小时沥干。将糖、醋倒入锅中烧开，冷却后倒入藕片，浸泡3-4天即可食用。 3、鲜藕姜藕10斤，盐2斤，生姜200克，八角50克，凉开水5斤。莲藕洗净去疙瘩刮皮，切成三角片，生姜去皮切片，八角压碎。罐内加入卤水腌藕5天，倒出卤水，加入姜片、八角和少许酱油，发酵4-5天，姜片藕片呈黄褐色，脆嫩，香微辣。 4、蜜饯藕片：鲜藕50公斤，40%糖液45公斤，砂糖10公斤，盐酸适量。莲藕洗净去杂质，焯水10分钟，冷却后切成1厘米厚的圆片。用盐酸调适量水至PH值为2，将藕片浸泡7小时，冲洗至藕片PH值为6，沥干。加入40%糖液，烧开至105C，注意适量加水保持沸点20分钟，烧开至110C时加入糖，搅拌均匀，移入烤盘晾干或在55的阳光下暴晒，沙子就会变得光亮，外脆内嫩，甜辣，含水量9%的成品。