长形山药块茎保鲜技术

山药（Dioscoreas pp.）为薯蓣科薯蓣属藤本植物。另有粘液淀粉、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C，以及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药的块茎自古入药，《神农本草经》列为上品。性平、凉、甘、无毒。可健脾胃，补肺肾。疲劳、咳嗽、遗精、尿频等，被民间当作滋补强药，还有祛痰作用。市场上的六味丸、八味丸、参苓白术散、四神汤等传统方剂中都有山药。山药除具有上述功能外，由于其性强，无严重病虫害，还是一种适口性极佳的健康蔬菜。该省栽培的山药品种大致可分为两类。第一类是块状山药，分布于热带、亚热带地区。它们个头大，产量高，生长快。另一种是细长的山药，原产于中国大陆和日本等温带地区。茎较细而圆，叶窄而长，块茎呈长条状。品质极佳，产量低于块状山药。在中药方剂中常作为强补剂使用，价格也很高。长形山药块茎很长，一般可达80-90厘米，甚至超过1米。收获和处理时，必须小心避免受伤。目前，市场上常将块茎切成数段，以方便储运和销售。因此，当伤口处理不当时，极易从切口处感染致病菌，造成块茎腐烂、失重。为打开长条形山药市场，一些农户将山药去皮后直接卖给超市。但山药去皮后，产品会因褐变而缩短寿命，影响购买意愿。在当今繁忙的商业世界中，对这类调理园林产品的需求将与日俱增，而酶促和非酶促褐变反应是限制调理蔬菜和水果寿命的重要因素，因此抗褐变剂被广泛使用.亚硫酸盐由于具有抑制酶促和非酶促褐变及微生物的能力，被广泛用于调理园林产品，但易引起消费者过敏性哮喘，因此有必要寻求更安全的防褐变剂。本文介绍了适宜、无害的化学药剂和包装方法，以解决长条形山药在贮藏和销售过程中腐烂、褐变的问题。氯化钙处理可以减少块茎贮藏期间的腐烂。钙在保持水果和蔬菜的品质方面起着重要作用。采前喷钙或采后真空浸渗加压浸渍均可有效抑制植株。水果贮藏病害的发生。例如，在桃子采收前喷施硝酸钙和氯化钙，或采收后用2%或4%的氯化钙加压渗漏，可抑制桃烂果的发生。扩展青霉是为害苹果和梨的青霉属中最重要的病原体。在适当的条件下，这种真菌会导致苹果和梨的细胞壁软化并降低其质量。增加苹果中的钙含量可以改善这个问题并保持果实硬度。引起山药块茎切口腐烂的病原菌主要是空气中常见的青霉菌、绿霉菌和根霉菌3个属。氯化钙处理可减少长形山药块茎切口腐烂的发生。氯化钙处理浓度为2%防腐效果较好。处理的方法很简单，将20克氯化钙溶于1升水中，制成2%的氯化钙溶液，然后将长形山药块放入2%的氯化钙溶液中，浸泡三分钟后取出分分钟阴干后放入箱内，可降低块茎切口的腐烂率。收获的山药块茎处于休眠状态。降低贮藏温度可有效延长山药块茎的休眠期。但部分山药品种对低温极为敏感，过低温度贮藏往往会造成冷害。这是存放时应该注意的事情。例如块状山药块茎对低温敏感，贮藏地温度不宜低于15，以免冻害。长形山药块茎比较耐低温，所以如果想长期保存，可以将长形山药块茎用氯化钙溶液浸泡后，放入5的冰箱中保存。经过半年的贮藏，仍能保持良好的品质。 真空包装结合柠檬酸处理可抑制山药块茎去皮后的褐变。山药去皮直接卖给超市。这是农民拓展山药市场的一种方式。但是，山药去皮后会在短时间内变成褐色，失去产品。价值影响消费者的购买意愿。这种现象也普遍发生在其他作物上。例如，蘑菇的质量在收获后迅速下降。最明显的变化是褐变。这种褐变是由多酚氧化酶（或邻二元酚）引起的。山药块茎去皮后褐变的主要原因也是多酚氧化酶的褐变反应。山药块茎中多酚氧化酶的活性会随着去皮后时间的延长而大大增加，尤其是在去皮后3天。许多。目前，抑制酶促褐变的方法已得到广泛研究。例如，用25%或50%的二氧化碳处理蘑菇，可明显抑制菇柄基部切口变色和菇柄褐变；切丝生菜可采用气调包装或真空包装，以延长贮存期；也有报道称有人使用化学制品来减少褐变以延长商品的寿命。由于对人体健康的影响，亚硫酸盐逐渐被其他安全药物所取代。山药块茎去皮后，若不进行处理，腐烂率可达100%。虽然浸水后腐烂率略有降低，但仍高达90%以上。将山药块茎用0.05M柠檬酸浸泡一分钟，可彻底防止烂根的发生。同时，经0.05M柠檬酸处理的块茎，在5贮藏30天后，表面仅有少许褐变，仍有商品价值；未经处理的块茎在10 天后没有商业价值；泡水也能略微减轻褐变，但15天后同样没有商业价值，证明柠檬酸能有效防止去皮山药块茎表面褐变。综上所述，山药去皮后最合适的处理方法是将去皮的山药块放入0.05M柠檬酸溶液中（9.6克柠檬酸溶于1升水中），浸泡一分钟，取出，然后真空包装，5保存，产品寿命可维持30天以上。