山药的栽培技术

山药（Dioscorea sp.），又名山药、大薯，薯蓣科，一年生或多年生缠绕藤本植物。地下块茎富含淀粉、蛋白质和其他碳水化合物。产量高，营养丰富。既可代餐，又可入菜。可炒、可煮、可蒸糖。块茎耐贮藏，可延长供应期，并有堵缺作用。块茎含肾上腺素，晒干入药。为滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿病、遗尿、遗精、盗汗、咳痰等症有辅助作用。

(1)生物学特性山药为无性繁殖，具须根。发芽后，根生于茎基部，水平延伸，长达1米，主要分布在20厘米至30厘米的土层中。截面圆形或多角形，右旋。地下块茎呈长圆柱形、圆柱形、纺锤形、掌状或块状。外皮有红褐色、黑褐色、紫红色等颜色，果肉白色或淡紫色，表面密生须根。叶尖尖，基部呈戟状，叶柄长，叶腋内有侧枝或气生块茎，称菱玉子。花单生，雌雄异株，穗状花序，小，白色或黄色的花。蒴果具3翅，扁椭圆形，栽培很少结果。山药喜高温干燥，块茎10开始发芽，茎叶生长最适温度2528，块茎生长适宜地温2024，叶葡萄藤在霜冻中死亡，块茎可承受-15C的地温。短日照可促进块茎和枯草芽的形成。对土壤要求不严，以肥沃疏松、保水能力强、土层深厚的沙壤土为佳。

(2)品种选择我国栽培的山药属于薯蓣属植物，这两个品种均可形成地下肉质块茎。 1、普通山药（D.batata）又名家山药。叶对生，茎圆形，无棱无翅，叶脉7-9条突出。本类按块茎形状可分为三类。块茎扁平形似脚掌的扁平块状品种，如江西、湖南、四川、贵州的脚芭蕉，浙江瑞安的红薯等。圆柱形种，短圆块茎或不规则块状，如黄岩山药、台湾圆薯。长柱种，块茎长30厘米至100厘米，直径3厘米至10厘米，如江西南城的淮山药，宿迁、郊区县的线山药、牛腿山药、鸡腿山药，江苏的沛县。 2.田间马铃薯（D. alata），又名大马铃薯，茎呈棱纹，叶柄较短，叶脉多为7条，块茎很大，有的可达40多公斤。根据块茎的形状，也分为三类。扁块种，如广东葵花薯、福建银杏薯等。圆筒品种，如台湾红薯、广州早熟红薯等。长柱品种，如台湾长白薯、江西广丰女儿薯、牛腿薯等。

（三）播种1、挖坑或挖穴整地山药宜在易肥沃、土层深厚的沙质壤土上栽培。用充分腐熟的表肥和犁地均匀撒施。山药栽培一般要求深耕，扁块种和圆柱栽培相对较浅。翻耕30厘米后，平耕或高垄沟，宽60100厘米。对长柱种，在2米3米处挖一条深沟，沟深与山药产品器官长度相等。一般挖深60厘米至100厘米、宽33厘米的深沟，两边叠放。经暴晒风化后，在晴天填土。填土时，先填芯土，再填表土，逐层踩踏。踩法是用双脚踩在沟壁上，中间留一块松土，每次填土不超过10厘米至12厘米。就这样，层层踩到沟成垄，在垄中间的松土线上插一根芦苇作为标记，等待播种。这种传统的挖芋头沟的栽培方式，既费工又费力。近年来，江苏省沛县种植的长山药已用穴栽代替了挖山药沟的栽培方式。打孔栽培在秋末冬初，施肥整平后，趁冬闲行行距70厘米铺线，在线上用铁铲挖5厘米至8厘米的浅沟，然后用打孔工具在行距25cm30cm的株距内压出一个孔，要求孔壁光滑结实，孔径8cm左右，深度150cm . 2、种植江淮流域3月中旬至4月上旬种植。传统的挖山药沟栽培方法应该是在制作好的山药垄上挖一条沟，沟底与地面平齐，沟内浇水。若用芋尾栽植，应将芋尾沿沟同向横插或斜插，并在每个芽头附近插上老芦苇杆作标记，以免中耕时伤芽和破芽。引导新生山药沿着茎杆伸展。种植时山药施肥应与薯块分开施肥，以免土豆烂烂。栽穴时，先用20厘米宽的塑料薄膜盖住穴口，然后将山药种薯上的芽对准穴口，使新的山药块茎顺利入穴，最后培出一道宽为40 厘米和20 厘米的高度。中耕垄间，施肥平垄间。

(4)田间管理山药的田间管理包括浇水、施肥、除草、施肥、覆草、扶植、抚育、修剪和控制零余种子产量。 1、水肥管理山药叶片正面和背面的角质层较厚，非常耐旱。定植时浇水沉沟覆土，出苗前不浇水。山药的吸收根系分布浅、发生早、水平延伸。用锄头容易破坏根系，多采用拔草、覆土、覆草的管理方法。山药采用分期追肥的方法，将腐熟的有机肥或饼肥施于山药沟两旁。 6月茎叶盛开，7月根系积累大量养分时，进行一次摘心。在施氮肥的同时，施草炭等磷钾肥效果很好。若用黄肥作追肥，应远离块茎，以免烧焦薯块。山药的行距比较大，通常穿插速生蔬菜。速生蔬菜的肥水管理往往有利于山药，可以省去山药的肥水管理工作。 2、支架、基部及修剪山药茎细长而脆弱，极易被风折断。一般应架设支架。山药支架高，产量也高，一般在3米左右。大多数山药不修剪，但去除基部2至3个侧枝可以集中养分并增加块茎产量。同样的道理，如果山药零余籽产量过高，也会影响地下块茎的产量，所以应尽快铲除过多的零余籽。 3、病虫害防治山药病害有炭疽病、线虫病、枯萎病、白涩病、根腐病等，虫害有蛴螬、粘虫、山药叶蜂等。炭疽病和线虫病害较多江淮流域常见。炭疽病的农业防治措施是除草、松土、阴雨天及时排干田间积水，防止塌穴。一旦发现发病，初期可用65%锌可湿性粉剂500倍液或50%多菌灵凝胶混悬剂800倍液喷洒，7-10天喷1次，共喷2-3次。线虫病是近年来在山药块茎中发现的主要病害。防治方法除提倡穿孔栽培外，应提倡3年以上轮作。播种前，应将杀虫剂均匀洒在10厘米深的定植沟内。一般每亩用5%杀虫磷颗粒剂6000克，或5%地仙宁乳油8000克。

(5)采收保留种山药一般应在茎叶全部枯萎时采收。采收过早，产量低，水分易破。喜欢

不急于上市，可在地里保存过冬，至迟可延迟到翌年3月中、下旬，萌芽前采收。一般亩（1亩＝667平方米）产 1500公斤～3 000公斤。小面积丰产地可达 7 000公斤以上。 山药在江淮流域一般开花不结籽，生产上用无性繁殖材料播种，其方法有三。 1．顶芽繁殖法 长柱种山药茎端有一肉质粗硬、不堪食用的部分，俗称山药尾子，可以用来繁殖。用山药尾子繁殖，一般每块切取60克～80克，栽下后有顶端生长优势、产量较高，但繁殖系数不能提高，即今年栽的面积只能与去年相等。 2．切块繁殖 为了提高繁殖系数，紧接山药尾子的食用部分切块催芽，待长出不定芽后栽植。 3．零余子繁殖法 山药叶腋中长出的气生块茎称零余子，可以用来扩大繁殖。用零余子繁殖花工少、占地小、繁殖系数大，山药不易退化，是生产上不可缺少的繁殖方法。但用零余子繁殖法是用去年收下的零余子，留至今春播种，秋余只能收到13厘米～16厘米长，200克～250克重的小山药，必须在翌年春季再种，前后需三年方能收到产品。

（六）贮藏加工 山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。窖内保持 10 C～15 C，一直可贮存到次年 4～5月。 山药除鲜山药供应市场外，近年也有将鲜山药加工成毛条或光条出口。毛条的制法是将山药浸水、刮皮、硫磺熏蒸、晒干后便制成粗制品毛条。将毛条浸水泡软、撒上淀粉、搓光、切成16厘米～18厘米的山药条，再撒上淀粉，搓光、晒干便成精制品光条。