柴山药的粗加工

1、挑选：凡是长度在20cm以上，直径在3cm以内，无虫咬、霉变、疤痕、挺直的柴山药均可挑选加工。

2、去皮：用去皮刮刀将选好的山药外皮刮掉，要求老皮刮干净，不留毛孔。细毛柴山药一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山药每100公斤去皮15公斤左右。

3、熏蒸：将去皮的柴山药每50公斤装入筐内，连筐放入熏室，用硫磺熏24小时左右。 5,000 公斤柴山药需要35-40 公斤硫磺。

4、压水：熏过的山药还是有很多水分的，放入配套的篮子里，把装山药的小篮子放在装山药的大篮子上，把水压出来。一天后，把小筐里的柴山药倒进大筐里，再把大筐里的柴山药倒进小筐里，用同样的方法再压水，这样每天倒一次，持续星期。

5、晾晒：将柴山药放在锡纸上，白天晒干，晚上用锡纸卷起来，把卷好的锡纸叠在一起。一般用帆布盖上，天冷了盖上被子，晾干，用手揉成面条即可。