俗话说，“九熟十成，十成熟，百分之一失”。当小麦植株完全干燥再收获时，小麦的茎、秆、叶和根不能再产生和积累养分，但这些养分仍需要消耗养分进行呼吸作用，导致粒重下降。过早收获也是不利的。部分晚熟麦田提前收割，便于机械收割。麦粒鲜重没有下降（还在上升），小麦产量和品质损失较大。小麦以蜡熟中期人工收割为宜，全熟初期机械收割小麦为宜。蜡熟中后期，全株变黄，茎秆尚有弹性，籽粒黄色，稍硬，含水20%25%；完全成熟初期，叶片基本枯黄，籽粒变硬，呈现品种本色，水分在20%以下。
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