谷物老化是一种自然现象。水稻是一种有生命的有机体。随着贮藏时间的延长，特别是超过正常贮藏期后，其内部结构逐渐松弛，酶活性下降，呼吸能力下降，生命力减弱。这也是它自身的生理生化变化过程。贮藏期间，即使没有高温、虫蛀、霉变，大米仍有老化的自然现象。大米老化现象表现为食用品质和使用品质的下降。陈化严重时，食物口感明显变差，酸度明显增加。国家标准GB/T 20569 《稻谷储存品质判定规则》有色泽、气味、脂肪酸值和滋味等判断大米老化的指标。
谷物老化是一种自然现象。水稻是一种有生命的有机体。随着贮藏时间的延长，特别是超过正常贮藏期后，其内部结构逐渐松弛，酶活性下降，呼吸能力下降，生命力减弱。这也是它自身的生理生化变化过程。贮藏期间，即使没有高温、虫蛀、霉变，大米仍有老化的自然现象。大米老化现象表现为食用品质和使用品质的下降。陈化严重时，食物口感明显变差，酸度明显增加。国家标准GB/T 20569 《稻谷储存品质判定规则》有色泽、气味、脂肪酸值和滋味等判断大米老化的指标。
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