稻米食用安全的主要污染因素有哪些？

目前，大米食品安全的主要污染因素主要有有毒有害菌类、植物种子、霉菌毒素、重金属等污染物和农药残留： 1、有毒有害菌类和植物种子。主要包括杂草、曼陀罗种子等有毒植物的种子。其有毒成分主要为黑麦碱、毒素等生物碱。二是霉菌毒素。大米中常见的有黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A。黄曲霉毒素不仅具有很强的致癌性，而且具有显着的累积毒性。一旦被误食入体内，就会开始在肝脏等脏器中蓄积。目前无法解毒，是已知最致癌的致癌物质；赭曲霉毒素A是某些曲霉菌和青霉菌产生的次级代谢产物，具有遗传毒性，可引起DNA损伤和诱变，直接危害人体健康。三是重金属等污染物。大多数金属在体内蓄积，半衰期长，可产生急慢性毒性反应，还可能产生致畸、致癌和致突变作用。镉是最严重的重金属污染，其次是汞、铅等，非金属砷的污染也不容忽视。四、农药残留。当农药过量施用，超过最大残留限量（MRL）时，会对人畜产生不良影响，或通过食物链对生态系统中的生物造成中毒。目前水稻生产中广泛使用的农药主要有有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等除草类农药。