桂花茶窨制技术

桂花茶是以精制绿茶和鲜桂花制成的名贵花茶。香气浓郁持久，茶色碧绿明亮。现将其加香技术介绍如下：

1、原料配比

一般每100公斤精制茶胚用鲜桂花30公斤左右，可根据花茶的品级适当增减。

2. 茶胚的制备

以一芽二叶的鲜嫩茶叶为原料，采用“高温、快速、安全”的制茶新工艺，制成干茶胚。烘干，温度控制在80以下，时间约8-10分钟。要求茶胚叶幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量降至5%，冷至26-30即可发香.也宜将干茶吸干后制成精制干茶，然后加热至30留香。

3、桂花采收

国庆前后是桂花盛开的时期。花呈虎爪状、金黄色、含苞待放时，采摘要轻、松、快。切忌用竹竿敲打，以免花朵受损变红。鲜花采收后，应及时清除花茎、叶子和杂物，并尽快进行熏香。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂、悦悦桂等品种。其中以金桂香气最为浓郁持久，品质上乘。

4. 茶胚熏香

先在干净的竹席或白布上铺一层茶胚，再按原料配比均匀加一层桂花，这样一层茶一层花反复铺在成堆，最上层覆盖着茶胚。如果室温低，用白布盖住茶堆，保持温度稳定，促进花香正常散发。少量茶胚可按此法盛于大盒等容器中。

5.通过花散热

通化是摊茶堆晒。当茶胚吸香2-3小时，茶堆温度升至40时，茶叶应及时透花散热。当茶叶温度降至30以下时，将它们聚集成堆进行第二次熏香，使茶胚吸收香味均匀。

6.筛出花渣

当桂花枯萎，花朵变成紫红色，茶胚手感柔软，不粘手时，应停止熏花，并及时筛出花渣.晒干后，可掺入茶叶，或用作饮料、食品添加剂。

7、复烘干烘干

茶胚在闻花吸香的同时，也大量吸水，含水量高达15%，应尽快复干，使含水量降至5%以下，这样以免发霉。

八、包装与贮存

经反复干燥成桂花茶，自然冷却24小时，密封包装，按不同重量规格装入精美纸袋和复合膜袋中，供应市场或贮存于阴凉、干燥、通风的室内.注意防鼠、防虫、防高温、防潮、防霉变，贮存时间不超过1年。

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