武夷山秀美的风光，孕育出世界上唯一的岩骨清香的武夷山岩茶，这也是其在历届中国十大名茶评比中，始终包揽前十名席位的重要原因。然而，武夷山岩茶之所以具有“人间饮一次，甘为神仙”的魅力，不仅在于岩茶生长的独特地理环境，更在于其独特的制作工艺。岩茶的制作过程。从目前我国各种茶叶的生产工艺来看，岩茶的生产工艺无疑是最复杂的。首先说说武夷山岩茶的粗制工艺。即使是粗制滥造的过程，也比许多名茶的重复性还要高。粗制过程大致为：采青、晒青、制青、揉捻、烘干，最后制成生茶。此时根据茶叶的外观决定是否进行精细加工，从而打造出最好的岩茶。下面我们来分析一下武夷山岩茶的精制工艺。粗加工生茶的后道工序为：采梗、去老叶、筛选、风选、采摘、焙炒、勾兑、均化、包装、入库。可见，精制岩茶完成前后的工序多达十五道。但是，要想做出精制的岩茶，仅仅按照15个步骤依次进行，还是很难使岩茶具有令人垂涎欲滴的香气和饮后忘仙的独特魅力。因为在这些过程中，有很多细粒度的操作方式，可以让岩茶产生令人惊叹的岩骨花香。下面简单介绍一下武夷岩茶的制作过程。武夷岩茶的生产工艺武夷岩茶生产工艺的关键环节是青采。这是制作高品质岩茶的关键工序之一。采摘绿茶的好坏，自然会决定最终茶叶的品质。只有原料的品质越好，才能为后续的精品茶打下坚实的基础。在采摘绿茶时，作为茶农，他没有自主权，往往需要听天命安排。每年四月前后茶树生长非常快，是采摘的最佳时期。但是，一旦阴天或雨天，采摘后的茶叶质量就很难保证。所以只能等雨停了再去摘，但短短两三天，茶青就可能被动地从原来的小面条上摘大面条。当然，也有一些茶农为了不让雨下得久，只能被动采摘。否则茶叶老了，泡不出好茶来。被动采摘的茶通常被称为“雨茶”。这种茶往往香气不足，制成的成品茶抗泡性低，冲泡5杯都困难。由于武夷山温和的气温非常适合茶树的生长，所以绿茶在秋冬季节可以采收一次。但是，这种冬茶不宜精加工。正宗的岩茶只能用春茶制成。武夷岩茶制作过程中的第二个关键环节是制青，又称摇青。这是武夷山岩茶制作过程中技术含量最高的环节。茶师的技艺高低主要决定于这个环节，这也是决定岩茶品质和风格的关键。通过科学的生产方法，岩茶可以产生绿叶红边的典型特征。绿化需要专用的摇床，需要设定最佳的温湿度环境。将枯萎的青菜放入摇床中，然后反复摇动青菜。该过程前后需要6 到12 小时。然而，这种摇晃并不是按照规定的顺序进行的。作为茶艺师傅，需要不断观察茶叶的漏水程度，破损后绿茶的氧化程度，并控制相应的摇静时间。同时，工匠还需要有敏锐的嗅觉，高水准的摇晃过程，整个岩茶的香气才会有青、淡、花、果香的变化。这样，整个岩茶制成成品后，多次冲泡就可以喝到层次分明的岩茶。武夷岩茶制作过程中的第三个关键环节是烘烤。也称为烘烤。这是形成岩茶特有的岩骨花香的关键工序之一。乌龙茶在长时间的陈化过程中，会受到空气中水分和氧气的影响，导致茶叶品质的破坏。
此外，在泡茶的过程中，还需要通过烘烤使其干燥，这样才能保存更长时间。从本质上讲，烘烤的过程是为了延长岩茶的储存时间。但是，通过岩茶工匠长期经验的总结，他们在烘烤过程中发明了著名的“三火”工艺，使岩茶在烘烤过程中产生更浓郁的香气，并保持岩骨花香岩茶的香气。更加执着和激烈。这三把火就是所谓的初烤复烤，和最后的“炖火”。在烤制过程中，目前主要有电烤和木炭烤之分。前者难以产生岩骨花香的效果，而后者由于在炭火的作用下，能充分转化茶叶内部成分，从而使其具有独特的岩骨花香。由此可见，具有岩骨花香的岩茶并非轻易就能制作成功。如果过程中火候控制稍有问题，就会对最终的成品茶产生严重的负面影响。不过，如果顺利完成岩茶的制作，上述烘烤过程还有一个妙用，那就是陈年岩茶经过适当烘烤后，不仅可以让老茶恢复原貌，还可以它比原来的茶强。它有岩骨背景，这就是为什么最好的岩茶存放时间越长，价格就越贵！关注武夷园，一起交流分享好茶
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