开麻辣烫店确实很赚钱，但是有很多朋友想开麻辣烫店，却找不到头绪。开麻辣烫店还是要一定的技巧和方法的。通过对开麻辣烫店知识的学习和了解，可以帮助我们客服开麻辣烫店过程中的种种困难，更帮助通过良好的口感吸引客户，更多的通过开麻辣烫店赚钱。
麻辣烫是成都近几年来衰亡的一种风味小吃。假如说“妹妹你大胆的往前走……”这首盛行歌曲，在青年中发生过一场狂热的旋风的话，那末“麻辣烫”就像一味盛行小吃，在成都、在四川各地，甚至在全国一些大城市的青年中，也掀起了一种热潮。
老年人说，麻辣烫魅力何在？年老人说，你不了解美食家们作了一个比喻：“毛肚火锅犹如室内迪斯科，麻辣烫则是大街上的劈雳舞”。这个比喻相当精确绝妙。确实，麻辣烫刚衰亡的时分，在电影院，大商场左近的街上，是几个小姑娘用一口调好火锅味的锅，一个蜂窝煤小火炉，几串用竹签串好的兔腰、香菌把人们吸引住的。卖得复杂，吃得潇洒，三二角钱拿上一串，伸进沸腾的卤水锅里，顷刻即熟；嗜辣的人再将它在干辣椒面时打几个滚，连吃几串，便满脸通红，头冒热汗。爽快而安慰！于是，年老人中，麻辣烫成了一种时兴的小吃。
吃的人一多，麻辣烫也就日益兴隆。街业青年、上班的工人、进城的农民纷繁在桥头路口摆起简易桌椅招来顾客。入锅的食物也在为丰厚，时令蔬菜、植物内脏、水产禽蛋、豆制品，午餐肉……，什么能吃烫什么。卖者喜洋洋，食者乐呵呵，“得其所哉，得其所哉！”
但是，当麻辣烫在街头巷尾骤然蔓延开来后，又带来了一些弊端：障碍交通，不考究卫生、无证运营。有关部门曾对此严加整理。小贩们被撵得东躲西藏，仍是屡禁不止。怎样办？这样下去也不是长法。一是１９８９年便有有少少麻辣烫登堂入室，办证运营，按利征税，由俗变雅，由“游击队”变成了“正轨军”。不少大餐厅看到有利可图，也开端转变观念，接纳这位“小兄弟”入内。
成都的麻辣烫小吃店，不但口味麻辣、直爽，而且名字也获得很安慰、直率。有的店招叫“红辣烫”、“小灯笼”、“小霸王”、“朝天椒”；有的干脆就叫“麻辣烫”；更为风趣的是，有叫“我爱您”的。店主说，就和讲恋爱一样，我爱你，一接触你就晓得--火辣辣的，无须遮掩。觉得对又来，不对拉倒！这些小店的优势在于灵少。三五好友吃得衰亡时，可消费几十元上百元，假如只图尝个鲜，每样菜都来上串，一个不过三四元钱。一些中小先生还成为麻辣烫店的忠实顾客。一次花几毛零用钱烫上一两串，边走边吃。如今不少店家为了招来顾客，摧毁年老人所好，于店堂中添加了“卡拉ＯＫ”，烫几串，歌一曲，其乐陶陶。
麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个“鲜”字。由于多采用新颖生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的“辣不盖鲜”，“一烫如三鲜”，都被这位“麻辣烫后生小”集于一身了。
麻辣烫的制造办法
配料：（依据本人的喜好，原料的品种、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制造顺序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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