菊脑为菊科多年生草本植物。原产中国，江苏南京栽培历史悠久。每年销售数十万公斤，深受消费者喜爱。菊脑适应性强，可在华北、华东、华中地区推广种植，丰富消费者的菜篮子，经济效益显着。菊花脑含有挥发性物质，很少发生病虫害，不需要防治病虫害，因此也可作绿色蔬菜栽培。
菊花脑可食用，茎叶细嫩，可炒食或煲汤。菊花脑营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其比例与人体吸收的比例一致。它还含有丰富的微量元素，尤其是硒的含量。维生素A、维生素E、维生素B的含量也很高。此外，菊花脑中还含有黄酮类、挥发油等芳香物质，具有特殊的香气，对病原微生物有很强的抑制作用。菊花脑还具有药用价值。具有清热解毒、调节食欲、降血压、血脂等功效。
菊花主要有两个品种，即小叶菊花和大叶菊花。菊花菊叶小，叶缘深切，叶柄常呈紫色，产量低，品质差。大叶菊花脑又称板叶菊花脑，是从小叶菊花脑中选出的品种。叶宽，先端钝圆，叶缘裂纹浅而薄，产量高，品质好。
菊花适应性强，耐寒，忌高温，耐贫瘠，耐干旱，忌水涝，不择土壤，随处可生。可零星栽于屋前、屋后或田脚，在深厚肥沃的土壤中成块种植，产量高，品质好。散栽多采用分枝繁殖，块栽多采用直播或移栽。
一、选地整地
排水良好，疏松，肥沃的土壤是最好的。土地应在冬季翻耕并冻结。播前每667平方米施基肥2000公斤，深耕深耙，划出宽1.5米、高20厘米的高垄，供育苗或移栽苗用。
2、播种或移栽苗木
南方2月播种，华北4月上旬播种。播前灌水，待水渗下后再播种。可撒播或钻播。播后覆细土0.5--1厘米厚。播种后可覆盖一层地膜，保持土壤水分和温度。约10天后出苗，及时揭去塑料薄膜。当幼苗长到2--3片真叶时，间苗行距30厘米，间苗可作移栽苗。每667平方米种子用量为0.5公斤。若移苗，苗床准备和播种方法同上，一穴3-4株，株行距10厘米，苗龄30-40天，定植苗当它们长到2-3片真叶时。
枝条可作小面积栽培。 4月上旬，挖去老菊花脑的根际土，露出根颈，连同老根一段剪去现根的侧芽，移植到新的栽培地点。也可以将整株植物挖出，用手掰开，分成几株，分别种植。定植后及时浇水。分株繁殖的植物生长得更快。
3、田间管理
播种定植后保持田间土壤湿润，种子发芽后、收获前追肥3-4次，每次追施有机肥1000公斤或尿素10公斤，连施10-15天一次。开始采收后，每采收施一次肥，施肥量同前。生长期要经常保持土壤湿润，每次采收追肥都要浇一次水。充足的土壤水肥，有利于茎叶快速生长，保持产品鲜嫩。
多年生栽培菊花脑早采收上市，早春发芽后5-6天追肥一次。夏季高温干旱时期，需大量灌溉。雨季注意防涝。一般可连续采收3-4年。入冬前剪去秸秆，重施蜡肥，每667平方米施粪便1500-2000公斤，并进行覆土或覆盖，以防冷越冬、早春发芽和早市。
生长期要注意防除杂草，尤其是菟丝子，可将其拔除，也可喷洒微生物除草剂芦宝1号，最好在高温或小雨天，使孢子侵入菟丝子，提高控制作用。
4.收获
露地栽培于4-5月开始收获。若实行保护栽培，最早3月即可采收。株高15厘米时开始采收，每半个月采收一次，直至9-10月现蕾开花。收获高峰期为5 月至7 月。采收的标准是茎尖脆嫩，一般以手掰为佳。采收时注意留茬高度，保留基芽，前期用手或剪采，留茬3-5厘米，中后期用镰刀收割，留茬5-8 cm，每次每667平方米可采收250公斤左右。春季可采收3-4次，秋季可采收2次。
5.保存种子
保留的种子植株入夏后不收割，让其自然生长，并适当施磷、钾肥。植物从10 月到11 月开花。种子成熟后及时采收，以免被风吹落，晒干贮藏。一般667平方米可产5-6公斤种子。
南京农业大学园艺系
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