蓝色的蔬菜

常见的蓝色蔬菜有茄子、羽衣甘蓝、紫菜、苋菜，水果有蓝莓、桑葚、葡萄。大多数蓝色的水果和蔬菜是绿色或红色的，因为植物含有大量的叶绿素，并在通过光合作用制造养分时合成红色胡萝卜素。

蓝色的蔬菜是什么？1.紫色卷心菜

紫甘蓝虽然看起来是紫色的，但是在烹饪中炒的越多，就会越蓝。这是因为紫甘蓝中有机酸的挥发酸度降低，变成蓝色。做菜的时候加一点醋，可以保证紫甘蓝的本色。紫甘蓝也是一种营养价值非常高的蔬菜。通常，凉拌也可以。

2.紫红色

苋菜本身不是蓝色的，但煮熟后就变成蓝色了。因为苋菜中的花青素遇到碱性物质，就变成蓝色。为了避免苋菜变蓝，可以选择在炒菜的时候往锅里加一点醋。虽然这样会对口感有一定影响，但可以保证实物的本色。

3.茄子

茄子也不是生来就是蓝色的。蔬菜也是厨师茄子中含有的单一化学物质与铁的结合，这导致了物理物体变蓝。一般来说，任何时候茄子在铁锅里炖和炸，都会把茄子变成蓝色。茄子皮营养价值很高，一般做菜都可以留着。

4.蓝莓

到目前为止，人们还没有发现它们是蓝色蔬菜，但是有水果，比如蓝莓。蓝莓中的花青素可以促进视网膜中的细胞再生，所以吃蓝莓对眼睛非常好。同时，蓝莓可以增强自身免疫力，具有一定的抗氧化功能。花青素还可以起到抗癌的作用。