二千元“拷贝”一个土渣烧饼店？

■ 中心提示 

　　圆圆的脆饼上撒肉末、香辣中带有孜然的滋味，花两元钱就能捧上一个暖洋洋、冒着香气的烧饼———近一阵，在省会，这种烧饼的盛行指数一路上扬，街上随处可见手拿牛皮纸袋、啃着烧饼的人。而称号虽不同、但都带“土”旗帜的烧饼店更是如雨后春笋般，遍地开花，街头巷尾均能闻到这种特殊的“土”香味。

■目睹 

　　“土”烧饼飘香街头巷尾 

　　记者采访理解到，这类带“土”的烧饼店大约在近两个月工夫内迅速风行省会。据满地香食品公司的“土渣烧饼”店一位任务人员引见，他们第一家店大约是在2月初开的，目前，他们在石家庄的加盟店曾经有30多家了。 

　　目前，土家烧饼店虽然在街头巷尾还没到“三步一岗，五步一哨”的境地，可也是相隔不远就能找到一家。3月17日半夜，在青园街范西路至槐中路段，记者粗略地数了一下，就发现4家土家烧饼店，不过称号不尽相反，有“掉渣”、“掉馅儿”、“土渣儿”等。而在翟营大街上，记者也看到，在相隔不到百米的街道上就有“中饼王土家烧饼”、满地香食品公司的“土渣烧饼”两家店。 

　　据理解，在青园街范西路左近的土家烧饼店刚停业不久，记者采访时看到，这里有五六团体在排队，“以前没吃过，听说滋味不错，就当午饭了。”一位年老人说。 

　　记者留意到，此类烧饼店的门头有些比拟考究，如有的用竹子等装饰品打造土家特征，有的用绿色衬托安康的觉得，室内看起来也还划一洁净。但还有一些烧饼店无论装修还是卫生就有些不尽善尽美。记者在建立大街左近看到有一家土家烧饼店，店内墙面看起来像熏黑了一样。

■疑问 

　　各家并不在乎谁更“土”？ 

　　记者在采访中发现，这些店均打着“土家烧饼”、“祖传秘方”、“中式比萨”等旗帜，所产烧饼滋味虽不尽相反，但包装、外观非常类似，其外包装都是用时下既盛行又环保的牛皮纸袋，袋上都印有土家烧饼历史。烧饼外观也都是圆圆的饼上掩盖用肉制成的一层特有的配料，相似于东方的比萨。 

　　那么，这些称号各异的土家烧饼店谁更正宗？记者在就此成绩辨别讯问几家店后，反而愈加困惑。 

　　在各色牛皮纸袋上，均标明此种烧饼来自湖北恩施，但记者给其中几个加盟热线打电话，发现这些加盟总店散布在全国各地，像北京、河南等，而讯问其能否正宗时，失掉的答案均是：“我是正宗！”

　　当记者讯问几家加盟店时，这些店主虽然也说不清楚，但似乎并不在意，“我加盟的时分也不晓得哪个是正宗的，看哪家价钱适宜就加盟哪家。”某土家烧饼店的店主说：“正宗不正宗无所谓，只需滋味香、口感好，价钱廉价，开起店来能挣钱就行！”而在育才街上一家标着“土家风味”的烧饼店，更是打着“西安名吃”称号，而且生意看起来也不错。“生意兴隆就好，谁是正宗又有什么重要。”一位店主说。

■深化 

　　交了钱就是加盟店 

　　记者以加盟者身份拨打了一个土家烧饼的加盟电话，据该任务人员引见，加盟者只需向总店交纳5000元加盟费，然后，加盟者本人选择店面，置办烤箱、搅拌机等，一共上去要2万元左右就可以开店。 

　　同时，这位任务人员引见说：“一天可以卖1200个烧饼，一个烧饼本钱价0.6元+外包装本钱价0.18元，本钱约8毛钱，售价2元钱，除去房租(按800元算)和电水煤气费，还有两个员工一天的工钱(按30元算)，一天我们店就可以纯盈利1400元左右。”她强调说，这样不到一个月就可以回收本钱。 

　　而当记者讯问，她所承诺的利润假如完成不了，能否可以退钱或许有什么其他措施没有，这位任务人员表示：“生意不好是运营的成绩，我们不承当责任。” 

　　随后，记者走访了几家土家店，发现他们的生意现状与前一家店主所描述的相差甚远。“最多时一天能卖500多个烧饼。”据一家加盟店的店主引见，算上去一天纯利润在300元左右。这离加盟总店所承诺的1200元/天的利润差距很大。“生意好不好选址很重要。”这位店主总结说，不过，他表示，他加盟的时分，总店并没有协助选址，只是提示四周不要有同类的加盟店。 

■ 解析 

　　低门槛召来众多加盟者 

　　记者在随后采访中发现，不少土家烧饼店只需求交纳2000元到3000元的技术转让费，就可以把秘方的配料和操作技术转让出去，这要比在总店加盟廉价2000元到3000元。 

　　在一家土家烧饼店，当记者表示想要加盟时，店主将记者拉到店内，说：“你要想加盟，别去总店，5000元太贵了，在我这花3000元就可以把技术教给你，我帮你从总店进秘方、配料，只要一条，一概不允许用总加盟店的商标和牌子，你可以随意起，由于要是让总店的人查出来，我要受处分，而你就是冒充的了。” 

　　记者接过店主递过去的烧饼外包装袋，发现袋子上原来加盟总店的电话曾经被笔划得改头换面，在上面是这家店主添的本人的手机号，记者与这家店主还价讨价，最终将所谓技术转让费定在了2000元。不过，他表示不承当加盟者的运营风险。 

　　记者在一些网站上看到，在这儿也可以很方便地买到土家烧饼秘方。有的网站开出的“土家秘方”买卖价钱只要几十元，甚至最低只需几元钱。 

　　这样算来，开一家土家店的支出也就万余元，而且利润不菲，这对中小投资者确实具有一定的引诱力。

■隐忧 

　　分羹者众生意滑坡 

　　“如今我们店左近有3家烧饼店，生意不如以前好了。”在青园街左近，一家掉渣烧饼店主说：“以前一天能卖600多个，如今卖400个，这还是生意好的时分。” 

　　他不无担忧地说，如今开的店越来越多，当前生意会越来越难做。而刚开店不久的另一家土家烧饼店的店主也表示出异样的担忧：“店开得都要饱和了，这样乱开店，最初大家都挣不到钱。” 

　　他说，假如一个城市只开两三家，每家生意都会很好，但随着有限制的复制，竞争者添加了，但消费市场并没有添加，每家店所分到的饼就会愈来愈小。 

　　当记者表示要加盟时，他劝记者如今不要再做这行，“如今加盟曾经有点晚了，如今这么多家，曾经没有油水可捞。”他说：“除非在一个客流量很高的中央还有希望，我只能等着生意不行了，把机器一卖，再想别的出路。” 

　　一位加盟者更是坦言：“无论是商人还是顾客，都有一样的心态，就是跟风，像我们这样的小商人看见投资少、利润又高的买卖，当然要加盟，但加盟费交了，店也倒闭了，才发现本人店四周曾经开了四五家一样的烧饼店。” 

　　此外，记者采访发现，一些烧饼店曾经开端改动营销战略，搭配土家烧饼，卖起豆浆、八宝粥等。

■观念 

　　低门槛加盟应紧急刹车 

　　“土家烧饼”这场风让人不由想起几年前盛行一时的“鸭脖”景象。事先，各类招牌的鸭脖店异样开遍街头巷尾，但火爆一段工夫后，很快就只剩下为数不多的几家。这让人担忧：土家烧饼的土香会继续多久？ 

　　对此，石家庄市烹饪协会副会长俞静以为，土家烧饼的盛行，一方面是其洁净卫生，另一方面其在口味上确实有特征，因而吸引了不少消费者。此外，加上消费者的跟风心思，看到他人排队，也凑上去买一个尝尝，这使其在短工夫内盛行起来。 

　　关于其开店速度之快和称号各异的“烧饼”，俞会长表达出内心的担忧。她以为，其本源在于低门槛的无序加盟。她说，一些运营者见销售火爆，就深谋远虑想靠收取加盟费赚一笔，后果便是低门槛的层层加盟，再加上加盟缺乏市场调查，市场不标准，最终形成店面散布过于集中，招致供大于求，让小型加盟者吃了甜头。 

　　她以为，有特征的餐饮品牌要想持久开展下去，关键要注重企业迷信的商业运作和品牌维护机制，从运营理念、法制建立及行业管理等一系列环节上停止深入的反动和自我反省。她指出，像一些洋快餐，在开展连锁加盟中不只要调查选址、加盟者资质，还要思索到外地的市场密度，并从管理到技术给予分店指点，保证了整个品牌的有序开展。

■相关链接 

　　“土家烧饼”溯源 

　　“土家烧饼”源于湖北恩施土家烧饼。其历史可以追溯到一百多年前：随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法传到恩施，恩施是土家族的聚集地，结合本人的饮食习气，土家人做成了别具风味的外表撒有馅料的烧饼，并且普遍传达开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族一种必不可少的美食。