螺蛳粉是如何走出国门的？

商务部等七部门近日联合下发《关于开展小店经济推进行动的通知》，明确要求地方政府加强联动，全国一盘棋。到2025年，形成1000家人气旺、烟火味浓的小店，达到‘百城一亿区一亿店’的目标。

小店经济的春天来了吗？从今天起，我报《人民经济报》陆续刊发《螺蛳粉是如何走出国门的》 《沙县小吃的成名之路》 《"中国版711"便利蜂启示录》等系列报道小店经济，以飨读者。

拿起几个热气腾腾的螺蛳粉，从上下嘴唇里捏出来，用舌头吸进去，猛的一卷，把粉全部放进嘴里，细细的咀嚼，在嘴里留下一股清香。“索粉”曾经是柳州人的日常生活，如今却穿越千里，成为更多人的心头好。

这是个好主意，仅今年上半年就带来了近50亿元的产值。

柳州市商务局数据显示，去年袋装螺蛳粉产值突破60亿元，今年上半年达到49.8亿元，预计今年将达到90亿元。今年2月，一周内有320万人在淘宝搜索“螺蛳粉”，每晚有50万螺蛳粉放在淘宝和饿了么。

索芬不仅畅销国内，还走出国门。今年上半年，柳州海关查验后出口螺蛳粉约750万元，是去年出口总额的8倍。

小小螺蛳粉

惊人的产值从何而来？

螺蛳粉作为柳州的一种知名小吃，是从小店铺流传开来的。停不下来的“臭”是螺蛳粉身上最大的标签。

因为制作工艺复杂，配料丰富，早期螺蛳粉销售都是煮熟了吃。但是，“线下店的辐射人群有限，螺蛳粉闻起来很臭。很多没吃过的人会反感，他也不会走进店里去吃；线下店就是你先看到实物再决定是否吃。吃完了，你付钱。一闻到螺蛳粉的味道，很多人就放弃尝试了。”正如螺蛳粉品牌皇冠蜗牛创始人邱所说，这是螺蛳粉店多年发展的难点。

如今螺蛳粉的火爆，就是这一波新的营销方式带来的。

疫情期间，螺蛳粉直接成为热门话题。微博搜索关键词“螺蛳粉”，弹出无数相关词条。同名话题达到2.6亿阅读量，21.3万讨论。在上搜索“螺蛳粉”，有1000多个视频，最高点击量192万，其中李制作螺蛳粉的视频在国内外都很受欢迎。

如何摆脱线下店的恶臭和束缚？结合新业态，开始花式经营，找到了答案。直播带货，跨界联名，现在螺蛳粉的花样层出不穷。

2月，李佳琪恢复首播，26000盒螺蛳粉一上架就销售一空。5月，人民网和李自凯推出联合品牌螺蛳粉时，10万包螺蛳粉的日限额也被“秒”掉了。5月17日零食节，主播Viya卖出了10万份螺蛳粉。

这惊人的销量背后，最重要的是螺蛳粉独特的口感。一碗螺蛳粉酸辣鲜爽，让很多消费者直呼“过瘾”。这种曾经无法抗拒的味道，现在变成了我念念不忘的美味。

因为气味不同寻常，一段时间以来，尝试螺蛳粉成为很多视频博主必须“打卡”的成就，也在年轻消费者中引发了一股“与粉交朋友”的狂热风潮，螺蛳粉也逐渐“臭名昭著”。

热度进一步催化了螺蛳粉的产销。“好欢罗”与袁琪森林联合推出夏季限量礼盒，命名为“欢罗圆欢弹”，内含“好欢罗”双味螺蛳粉、袁琪森林五味迷你罐泡泡水、定制PVC手提袋、夏季发带。近日，五菱汽车宣布推出五菱品牌限量螺蛳粉共88份，目前不对外销售，可谓底气十足。

今年4月，柳州市副市长侯刚在直播中表示，柳州的螺蛳粉产业已经

“在柳州，有一种地方小吃叫螺蛳粉，酸笋是最重要的辅料。”这是著名美食节目《一家小店可以养活多少人》的一句台词。其实一袋螺蛳粉的配料远不止酸笋，还有豆角、木耳、腐竹等十几种。柳州螺蛳粉产业从原料入手，以预包装螺蛳粉生产加工为重点，初步建立了全产业链发展模式。上游有笋、豆、螺、腐竹，中游有预包装螺蛳粉，下游有超市、便利店、电商平台等销售渠道。

2019年，柳州市进一步探索“螺蛳粉产业培育促进造血扶贫新路径”，支持建设50万亩规模的水稻、豆类、竹笋、木耳等螺蛳粉原料基地，带动原料基地农户20万人，就业25万余人。遍布螺蛳粉上下游产业链。

一碗螺蛳粉激活柳州一座城。

为了更好的发挥对地方经济的带动作用，柳州先后出台了《舌尖上的中国》 《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》 《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等重磅政策。

2018年8月开始，在柳州政府的推动下，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标正式上线。按照《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022（征求意见稿）》的说法，要想使用“柳州螺蛳粉”的名称，其产品必须产自柳州五区五县，否则不能称为“柳州螺蛳粉”。此举规范了“柳州螺蛳粉”在柳州范围内的生产活动，极大地促进了当地产业的集约化发展。

在政府的推动下，柳州螺蛳粉产业发展迅速，规模不断壮大。截至2019年底，柳州预包装螺蛳粉注册企业81家，品牌200多个，日均销量超过170万袋。

螺蛳粉不仅促进产业和效益，也重视技术和人才。

今年5月，柳州螺蛳粉产业学院成立，旨在培养螺蛳粉产业高素质、高创新性的复合型应用型人才。在消费者越来越倾向于选择更健康的食材和工艺，并愿意为更好的产品支付更高价格的当下，此举意义深远。

“索粉”走出国门。

小企业也有大舞台

“今年几乎每周都有螺蛳粉发往美国，一批4万包的螺蛳粉刚到美国三天就销售一空。”广西螺霸王食品有限公司外贸销售负责人陈子豪表示，今年螺蛳粉海外业务呈井喷式发展。今年上半年，该公司共出口预包装螺蛳粉35万袋，是去年的29倍。

可喜成绩的背后，是商业思维的灵活。受非洲猪瘟和疫情影响，猪肉产品出口受限。猪骨蜗牛熬制的鲜汤是美味螺蛳粉的主要来源，也是螺蛳粉制作工艺的精髓。我该怎么办？面对困难，紧张焦虑在所难免，但关键是要找到解决的办法。经过反复实验，他们选择用牛骨代替猪骨，既最大程度地保持了螺蛳粉的原味，又成功解决了出口难的问题。

今年1-6月，经海关查验，柳州螺蛳粉出口28批。出口市场除美国、澳大利亚和欧洲国家外，还首次进入新加坡、新西兰等国家。

为促进螺蛳粉出口，柳州海关建立了柳州螺蛳粉出口企业“四位一体”备案管理模式，实现电子备案。同时，将柳州螺蛳粉出口纳入海关进出口食品风险监控计划，对在海关注册的柳州螺蛳粉生产企业、米粉生产企业、大米生产基地的产品进行抽样检测，严格监控出口柳州螺蛳粉的卫生指标和食品安全指标。

随着螺蛳粉走出国门的，还有中国的饮食文化。

螺蛳粉起源于上世纪70年代。2008年，柳州螺蛳的手工技艺