11月，晋祠水稻进入收获季节。在山西省太原市晋源区池桥村，放眼望去，沉甸甸、金黄的稻穗压弯了稻秆，这里的稻农已经陆续收割，迎来了期待已久的丰收。
对于太原非遗酿造米酒方法的传承人高志成来说，水稻收获后的这段时间是一年中最忙的时候。“俗话说，好山好水酿出好酒，酿出来的米酒需要今年新收获的晋祠大米和当地深井的含硒泉水，才能让米酒传承古法，喝出时间沉淀的味道。”
走进高志诚的“高集酒厂”，香浓的米和酒弥漫在房间里。楼下是供游客品尝和购买米酒的店面，楼上是手工酿造米酒的加工间。只见一大桶刚酿好的米酒，放在一条长凳上，格外显眼。
49岁的高志成是晋源人。他从事酿酒行业近30年，是古法酿造米酒的第七代传承人。“千百年来，晋源地区很多农民都有酿造米酒自用的习惯。晋源区民间米酒的酿造工艺历史非常悠久。”高志成介绍。
高志成从小在酒坛子里长大，做酒的时候爷爷会帮他。听说后，他对酿酒有了很深的感情。于是在外打拼多年后，高志成继承了爷爷的酿造技艺，开始了“高集酒厂”这种古老的方式酿造米酒的道路。
据高志成介绍，黄酒的酿造工艺复杂，包括先将大米浸泡，然后蒸煮，蒸煮后将大米冷却，放入缸中与酒曲混合发酵，然后沉淀过滤。该方法酿造的米酒色泽鲜艳，口感清爽，香气浓郁。
“酿造的方法是祖传的，但有些经验是自己慢慢摸索出来的。”高志成说，其实黄酒的制作方法并不难，但必须保证环环相扣，容不得半点马虎。
现在，高志成每年只向市场提供2万斤窖藏酒定制，以保证古法酿造的酒能保留悠久的传承文化和高标准的品质要求。
酿酒行业有个说法，高粱是香的，大米是干净的，小麦是干的，糯米是棉的，大麦是洗的。多年来，高志诚在遵循传统工艺的基础上，不断创新，尝试酿造新的品酒方式。“我在原米酒中加入了固态高粱发酵工艺，使高粱酒的醇香和米酒的甘甜完美结合，克服了米酒缺乏香味和回味的缺点，使米酒真正做到了甜、滑、雅、柔。”
赤桥印象，晋祠米酒.在“高集酒厂”的展柜里，摆放着高志成近年来创新酿造的各类米酒产品。“从白酒消费市场的发展来看，低度醇厚的黄酒越来越受到人们的喜爱，大家在追求口感的同时也更加注重健康。”高志成说，每年都有很多顾客慕名而来。“很多顾客来这里不仅仅是为了品尝各种米酒，更重要的是寻找家乡的味道。”
都说时间是最好的酿造大师，金元黄酒的制作技艺是传承千年的稻作文化的延伸和传承。“一壶米酒寄托着对一位故人的怀念和缅怀，也承载着晋阳古文化的传承和发展。”高志成表示，愿意继续坚守这份初心，在坚持中传承，在传承中创新。
作者杨洁莹，杨润德
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