大豆种子的储藏方法

一、大豆种子的贮藏特性(一)吸湿性强

大豆子叶中含有大量蛋白质（蛋白质是亲水胶体，吸水性强）。同时，由于大豆种皮薄，种子孔隙（发芽口）大，对大气中的水分子有很强的吸附作用。 20时，相对湿度为90%时，大豆平衡水分达到20.9%（谷物种子低于20%）；当相对湿度为70%时，大豆的平衡水分仅为11.6%（谷物种子均在13%以下）。因此，在潮湿条件下储存的大豆容易吸潮膨胀。大豆吸湿膨胀后，体积可增大23倍，对储存容器造成很大压力。因此，干燥后的大豆必须在相对湿度70%以下的条件下储存，否则很容易超过安全水分标准。

(二)易丧失生活力

尽管大豆水分保持在9%至10%的水平，但如果种子温度达到25，它仍然很容易失去活力。影响大豆活力的因素除水分和温度外，还与种皮颜色密切相关。黑大豆保持发芽的时间较长，而黄大豆则最容易失去活力。种皮颜色越深，其活力维持的时间越长。这种现象也发生在其他豆类上。原因是深色种皮组织较致密，代谢作用较弱。

贮藏期间的通风条件影响大豆的呼吸作用，也间接影响活力。当大豆水分为10%时，0时释放CO。用量为100mg/(kg24h)。当温度升至24时，通风储存的呼吸强度增至1073mg/(kg24h)(即强10倍以上)，而非通风储存的仅为384mg。 /(kg?24h)(小于4次)。呼吸强度增加，水和热量的释放进一步促进呼吸作用，很快就会导致储存条件恶化，影响活力。

根据Tool 等人的研究。 （1946），两个大豆品种的种子在30C 高湿度（大黄种子为18.1%，穗棕种子为17.9%）下储存1 个月后，大黄种子只有14% 发芽。率，而穗棕色种子完全死亡。相同含水量在10存放1年，发芽率分别为88%和76%；自然风干种子（大黄种子含水量13.9%，耳掌含水量13.4%）在10保存4年，发芽率分别为低含水种子（大黄种子含水量13.4%）的发芽率。黄种子为9.4%，穗棕种子为8.1%），30保存一年，大黄种子和穗棕种子的发芽率仍分别为87%和91%。同样的低水分种子在10保存10年，发芽率分别为94%和95%。

(三)破损粒易生霉变质

大豆颗粒呈椭圆形或近圆形，种皮光滑，分散度大。另外，大豆种子皮薄、籽粒大，如果干燥不当，很容易受损、破碎。同时种皮含有较多的纤维素，对虫霉有一定的抵抗力。但大豆在田间易受虫害和早霜，虫害有时可达50%左右。这些虫蛀籽粒、冻害籽粒和机械损伤籽粒的呼吸强度远大于完好籽粒。破损的裸露表面容易吸收水分，往往成为发霉、霉变发生的前兆，造成大量霉变、变质。

(四)导热性差

大豆中含有较多的油，而油的导热系数很小。因此，大豆在高温干燥或曝晒在烈日下时，很难及时降温，可能会影响其活力和食用品质。利用这一特性可以增强大豆在储存过程中的稳定性。即大豆入库时必须干燥、低温。仓库必须严密，并具有良好的隔热性能，这样它们才能长期保持稳定，不会轻易导致活力下降。据黑龙江省试验，大豆在木仓墙、铁仓顶、堆高4m的条件下储存。 1月份入库，种子温度为-11。 7月离开仓库时，气温已达30。上层种子温度为21，中层为10，下层为7。如果仓壁加厚，仓顶采用耐热性好的材料，则储存稳定性会大大提高。

(五)蛋白质易变性

大豆中含有大量的蛋白质，远远不是普通农作物种子可以比拟的。但在高温高湿条件下，它们很容易老化、变质。它甚至会影响种子活力、加工质量和食用质量。这与油脂容易酸败的情况是一样的。主要是储存条件控制不当造成的，应注意。

大豆种子一般含有17%至22%的脂肪。由于大豆种子中的脂肪大部分由不饱和脂肪酸组成，因此很容易酸败。

2、豆类种子贮藏技术要点。为保证大豆安全储存，应注意做好以下工作：

(一)充分干燥

充分干燥是大多数农作物种子安全储存的关键，对于大豆来说更重要。一般要求长期安全储存的大豆水分含量必须在12%以下。如果超过13%，就有发霉的风险。最好将带豆荚的大豆晒干。首先，要注意及时采收。通常应等到豆叶变黄脱落，豆荚相互碰撞发出声音时采收。采收后，摊放在晒场上2-3天。脱粒前，豆荚壳会变干并部分破裂。这可以防止种皮破裂和收缩。大豆入库后，如果水分含量过高，仍需进一步曝晒。据原食品部科研设计院检测：大豆在阳光下暴晒，对出油率没有影响，但阳光太强，容易造成子叶变暗黄，甚至剥落。发生横向现象。曝光过程中，建议不要超过44-46，在较低的温度下干燥更安全、更有保障。干燥后应摊开冷却后分批入库。

(二)低温密闭

由于大豆导热性差，在高温下容易引起红变，因此应存放在低温密闭容器中。一般情况下，寒冷的冬季，大豆可以转入仓库，也可以冷冻出库。当种子温度充分下降后，即可将其储存在密封仓库中。最好在表面加一层覆盖物。与不覆盖的相比，种堆表面水分较低，种子温度也较低，保持了原有的正常色泽和优良品质。有条件的地方，最好采用低温贮藏、准低温贮藏、地下贮藏等方式贮藏种子，但地下贮藏必须做好防潮、除湿工作。储存的大豆对低温的敏感度较低，因此很少发生低温冻害。

(三)及时倒仓过风散湿

刚刚收获的大豆正值深秋初冬时节，气温逐渐下降。大豆入库后，仍需进行后熟，释放大量湿热。如果不及时消散，会引起发热、霉变。为满足长期安全储存的要求，大豆入库后34周左右应及时倒空，并结合过筛除去杂质，防止出现以下异常情况：出汗、发烧、发霉、发红。

根据实践经验，大豆储存期间需要适当通风。罐藏大豆由于长期密封，发芽率比仓库储存的要差。适当的通风不仅可以保持大豆的发芽率，还可以起到分散水分、降低大豆含水量的作用。由于大豆的相对湿度较低，其平衡水分低于普通种子。