红薯——健身长寿地瓜

红薯有白薯、地瓜、番薯、山药、地瓜等名称。它不仅在我国广为种植和食用，而且在世界范围内被公认为价廉物美的保健长寿食品，既可下菜，又可下菜，老少皆宜。为什么叫健身长寿食品呢？一是因为它含有丰富的营养成分。据化学分析，每公斤红薯含糖256克、蛋白质15克、钙156毫克、磷374毫克及多种维生素，尤以胡萝卜素含量最丰富，为五谷杂粮之首和蔬菜。二是因为它含有一种具有特殊功能的粘蛋白。这种粘蛋白不仅可以维持人体心血管壁的弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾结缔组织萎缩，预防胶原病。对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有良好的润滑作用。三是含有较多的淀粉和纤维素。人们食用后，能在肠内吸收大量水分，增加粪便体积。它不仅可以预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于防止血液中胆固醇的形成。预防冠心病。四是生理碱性食品，能中和肉、蛋、米、面等产生的酸性物质，调节人体酸碱平衡，对维持人体健康有积极意义。红薯虽然是一种价廉物美的健身长寿食品，但由于含有氧化酶和粗纤维，在胃中会产生大量二氧化碳气体，含糖量高。如果吃得太多，会在胃里产生酸，引起腹泻。肿胀、烧心等症状。因此，吃红薯要讲究科学，注意熟吃不能生吃。因为红薯中所含的大量淀粉粒外包着一层坚韧的细胞膜，只有将红薯煮熟、蒸透，人体才能消化吸收，只有这样，大部分的氧化酶才能被清除。被破坏，二氧化碳气体的产生减少。此外，一次不宜吃太多，尽量采用精细加工，最好与米饭、面条一起食用，以减少胃酸生成，预防腹胀、胃灼热等症状。