糯米冰皮月饼为什么要低温保存？

中秋节临近，超市里开始摆满了各种月饼，其中雪皮月饼的价格最为昂贵。虽然冰皮月饼是新月饼，人们对它不再陌生，但还是有一些疑问：为什么冰皮月饼保质期这么长？是不是里面添加了很多防腐剂？为什么要放在冰箱里？许多糯米糕在超市的普通货架上出售。

雪皮月饼的“雪皮”的主要成分是糯米，后来逐渐改良为以糯米为主成分的各种淀粉的混合物。这种月饼外观呈白色，故称为“冰皮月饼”。为了保持月饼的外观形状不变形、不开裂、不老化，只能在低温下进行。同样由糯米制成的糯米糕之所以可以在普通超市的货架上出售，是因为它们不需要保持特定的形状。它们可以是圆形或椭圆形，因此不必在低温下储存。

其实，冰皮月饼要低温保存还有一个重要原因，那就是与冰皮月饼的保质期有关。月饼馅料含糖量较高，高浓度的糖本身就有抑制细菌生长的作用。因此，月饼馅料可以在常温下保存较长时间。

但用作冰皮的糯米材料却有所不同。为了让冰皮不至于太硬而难以食用，必须含有一定的水分。水分的存在意味着容易滋生细菌，成为霉菌生长的温床。因此，在低温下储存可以减少细菌污染和霉菌生长，延长月饼的保质期。正常超市货架上销售的糯米糕保质期一般都很短，往往在一周之内。当然，真空包装后保质期会明显延长。

当然，既然叫雪皮月饼，经过低温（一般0~5）冷藏后吃起来更加美味爽口，也凸显了其“雪皮”的特点。

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