栗蘑采后管理指导意见

板栗菇是特色食用菌品种，富含蛋白质、维生素，脂肪含量低。其18种氨基酸含量均高于其他食用菌，具有很高的营养价值，板栗菇多糖具有抗癌作用。一个蘑菇。栗子菇味道鲜美，气味独特。可鲜、干品销售，也可作为深加工原料。废弃物还可制成酶制剂、家禽饲料、肥料等，综合利用价值高。板栗菇还可以利用林地生产，不与粮食、蔬菜争地，综合栽培效益高。但板栗菇性脆，易断、易裂、易腐烂。采收量参差不齐，常温保存期短，损失率高，影响了板栗菇产业的扩大和效益的提高。在这种情况下，做好板栗菇的采后管理就显得尤为重要。为此，现有关专家提出以下指导意见，供广大生产经营者参考。

及时收获

板栗菇采收标准不严格，一般从原基出现到采摘需要18--25天。当菌盖背面洁白光滑，背面子实体有菌孔，菌盖边缘有小白边，边缘变薄，菌盖较平，颜色变为浅灰色，黑色，散发出比较浓郁的蘑菇香味。最佳收获期。菇盖外缘呈淡白色，边缘略向内卷。菇体脆性逐渐减弱，韧性逐渐增强。此时采收成熟度为八成熟。成熟度70%时，品质好，口感最好，销售价格高，但单位面积产量低；采收的栗菇成熟度达百分之八十，口感好，单产高。社区直销和采摘大多在此时收获；采收成熟菇9株，菇体较大，单位面积产量高，但菇体肉质略松，口感稍差，多用于社区直销、农家乐干燥；采收的板栗菇肉质略松，口感差，多为养殖户未能及时采收，产品严重滞销所致。生产者应根据销售渠道、销售价格、单位面积产量综合考虑采收成熟度。

收获前一天应停止喷水，以保持良好的商品性和适宜的水分含量；采收时要轻拿轻放，保持子实体的形状，避免机械损伤；露水干后，早上8：00前采收。既可避免采收时叶片粘泥，又可使菇体温度保持较低，有利于保持品质，减少贮运过程中腐烂的发生。

影响板栗菇商品化的主要问题

影响板栗菇商品化的主要问题是：菇质脆、易折、易裂、易腐烂、保质期短、损耗率高。适当的遮光可以使瓶盖保持良好的颜色；保持较高的湿度可以防止菌盖开裂，浇水时间宜在上午采收后进行，但湿度过高容易造成后续环节腐烂，需要把握一个平衡。不同的销售渠道对商品的要求略有不同。采掘、运输、销售等操作不当，可能造成机械损坏。应分析原因，有针对性地采取措施。瓶盖大小均匀，颜色相近，无裂纹，孔径小者商品性好。

栗菇在第八个成熟期收获。商品要求：子实体新鲜，菌盖外缘无白色年轮，边缘较薄，菌盖扁平，颜色浅灰或灰白色，菌盖上有微小气孔层菌柄背面和菌盖，但距盖缘1cm处无灭菌孔，子实体尚幼，可采收。

预冷保鲜

板栗菇的采收期正值高温季节。即使在上午的低温期采收，子实体的温度仍然很高。当菇体采收温度超过20时，快速预冷是保持品质、减少损失的必要措施。可采用冷库、压差等预冷方法，快速降低菇体温度，从而减少储运、销售环节腐烂的发生。如果设备不具备预冷条件，可采用冰袋辅助预冷。为解决预冷失水问题，可采用包装等方法降低失水率。预冷时间应根据子实体中间温度降到所需温度而定。

栗菇的贮藏温度为2-4，湿度为90%-95%。板栗菇正常含水量为87%—90%。湿度过低，菇盖容易开裂，影响商品性。湿度过大，板栗菇容易腐烂。因此，收获前应保持适当的水分含量。湿度大，合理应用保鲜方法，可延长货架期。

包装加工

可采用保鲜袋包装、开槽盒、托盘+保鲜膜、气调包装、激光打孔包装等。应根据品牌定位、销售渠道和分销方式选择合适的包装方式。单菇叶包装，产品均匀度高，但将整菇掰成单菇叶会增加呼吸强度，易形成无氧呼吸，造成腐烂；整个菇类包装应去除周围的杂菇和底部的泥土，为保持良好的商品性，尽量避免菇叶大小不均，影响包装效果。适度增加包装的透气性，可以在一定程度上减缓腐烂的发生。激光打孔包装和气调包装可用于调整包装内的气体成分，降低呼吸强度，减缓呼吸对质量的影响。如果激光打孔包装在同样的储存条件下，保质期可延长3天以上。采收高峰期不能及时销售的板栗菇，除了贮藏外，还可以采用机械或自然干燥的方法加工成干品。干品口感浓郁，易于贮藏，还可以增加产品的附加值。次品可加工成蘑菇酱等，提高产品利用率。

适当的家庭存储

家用冰箱冷冻室的温度一般为2-6，板栗菇适合用家用冰箱存放。因含水量高，可用保鲜膜、保鲜袋包裹，袋内用食品级包装纸和薄膜包裹，减少家庭贮藏过程中腐烂、萎蔫的发生。暂时不能食用的板栗菇，可掰成条状，在阳光下晒1-2天，但切勿装入塑料袋或塑料盒内存放，以免发霉变质，失去食用价值。为了保持口感，应尽量缩短生鲜品的家庭贮藏时间。