栽培食用菌培养料为什么需要灭菌处理？

因为生产食用菌所用的原料都或多或少带有杂菌（病菌）、虫害等，这就需要我们借助100以上的湿热蒸汽将其杀死。否则，就没有收获。我们在用“熟料”培养食用菌时，根据品种的不同，将配制好的培养材料装入桶袋中，进行高温蒸汽灭菌。因为杂菌广泛存在于自然界，无处不在。它们经常以孢子的形式在空气中传播；而霉菌的菌丝存在于有机物中吸收养分增殖，同时分泌毒素，阻碍和杀死食用菌的菌丝。

湿热灭菌原理：加热可破坏蛋白质中的氢键链，导致核酸破坏和蛋白质变性凝固，酶活性丧失，病原微生物及其孢子死亡。

通常需要在100下连续灭菌10小时以上，有时延长到30小时以上也不尽如人意；在高压条件下（120——125C），灭菌往往需要3个小时，可能并不理想。杀菌的主要目的是杀灭原料中存在的所有致病微生物。