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石膏，也称为硫酸钙，添加量约为堆肥总量的0.5%。可补充食用菌生长所需的硫、钙等营养物质，同时具有稳定pH值的作用，使培养料的pH值不发生较大变化。食用菌生产中使用的石灰、生石灰又称氧化钙。添加量约为堆肥总量的2%。除了为食用菌的菌丝生长补充钙质外，还可用于调节堆肥的PH值。此外，它还具有防止细菌污染和缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸的作用。拌料时必须加入生石灰，有条件的建议加入石膏。
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