食用菌厂应具备良好的自然环境，科学合理的生产车间结构，配套齐全的设备，以及对温度、空气质量、光照、空气湿度的精确控制设施。通风系统设备支持和空气质量要求：菌种培养库和出菇室是生产中的核心技术。核心技术的实施依赖于完善的配套设备、精准的调控功能和培育模式。目前，大部分企业的栽培库房、出菇房对通风方式和空气质量要求太低，没有配置热回收设备。致使菇房栽培品种有限，子实体易发生病虫害。生产带来麻烦和损失。要克服这种被动局面，就需要改进通风系统的配套设备。通风系统由四大基本设备组成：高效风机、通风管道、空气过滤装置、组合式热回收设备。栽培库房和出菇房车间占总耗电量的90%，而车间内的能量损失有少部分流失到车间墙体的外辐射上，大部分流失是由于通风造成的。因此，在通风系统中安装热回收装置非常重要，这也是节能降耗的第二项重要措施。通风设计要求风速小，短时间内能量损失小。进入室内的新鲜空气可以完全快速地替代室内含有CO2和有害气体的空气。要求子实体发育期室内CO2浓度最低可保持在600ppm。进入室内的空气经过热回收装置中的中效过滤装置，洁净度达到10万级。 1.5 通风系统主要设备配置：培养室和出菇室有相同的通风系统，每个房间都有一个送风口，送风口高于屋顶，每个房间有一排车间下部50cm高的通风口。通风管内孔面积不应小于900cm2。送风管连接到组合式换热器的进风口，组合式换热器上设有空气过滤器、鼓风机、排风扇和换热盘管。排气管连接到热交换器的排气口。换气时房间保持正压，防止有害气体溢出到楼道。换气要求室内空气缓慢平行流动。房间对面墙上平均每4m2有一个送风口和一个排风口，由管道连接，供送风和排风。换热器的热回收率要求达到60%。栽培库、出菇室配套的热回收设备节能效果显着，应该引起大家的高度重视。这也是节能降耗的第二项重要举措。光源的使用：子实体培育对光的要求：不同食用菌的生长因子差异很大，食用菌生产不重视光照，但有些蘑菇子实体的发生和发育光照强度对光照的强弱影响很大，质量很敏感，如果没有合理的、一定强度、一定质量的光照，就会出现不结果、出菇不规律、子实体质量差的问题。穷。因此，一个功能齐全的菇房必须要有优质的光源，并且要在子实体的不同生长阶段进行合理的调控。果房光照强度必须调节在150-1000LX之间。要利用自然光源，请在蘑菇房顶部打开一个自然采光窗。窗为竖长方形，窗面积为室内面积的1/40。窗户由透明隔热材料制成。控制遮阳装置。光线强度可以随意调节。电能光源，根据菇种安装白炽灯或日光灯，白灵菇需光照强度强，子实体栽培空间每3-4立方米安装一盏40W日光灯，效果较好。自然光源与节能光源的根本区别在于，自然光源的光强与房间内未被阳光直接照射到的各个部位和角落的光强差异不大。 1m范围内远近光源光强差高达100-200LX以上，所以电能灯管的排列要均匀、密集。一般一个贮藏量在250m3左右的菇房，如生产白灵菇，每年耗电量6000-8000KW。人工光源的电能只有30%左右转化为光能，而70-80%的电能转化为热能，增加了室内制冷的耗电量。自然光源成分丰富，是一种没有固定方向的光源。适合子实体在自然环境中的生长条件，可长出优质、蘑菇状的子实体。
人造光源的组成单一，是光向恒定的光源。这对趋光性强的白灵菇不利。恒定的光源会使靠近灯的子实体发育成畸形的蘑菇，大大降低产品的档次。根据生产实践，自然光源生产的白灵菇质地致密，硬度高，韧性好，菇形好，含水量合理，耐储运。人工光源生产的子实体较软，硬度较低，韧性差，含水量高，贮运时间和品质明显低于前者。 （文/济南市历城区临港开发区韩作成）
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