(一)栽培季节在栽培过程中，整个制种栽培的不同栽培阶段所需要的时间为：紫目姬菇母种栽培18-20天，栽培35-40天。原生种和栽培种。木耳在瓶中生长需要40天，后熟培养需要20至100天（最佳时期为40至90天），出菇需要30天。袋栽菌丝满袋需要40-60天，菌丝后熟培养需要40天以上。结果期为30天。根据石鸡菇的生态习性和气候条件，适播期为次年9月上旬和次年3月中旬，可根据栽培条件尽早播种，以保证菌丝培养有充足的时间。高温的到来。春播菌丝满袋后，菌袋管理过夏，使菌丝成熟。根据天气情况，蘑菇生产管理可在9月下旬至11月上旬进行。蘑菇采摘期为10月至11月；播种满菌丝后，对菌袋进行越冬管理，使菌丝成熟。出菇管理可在第二年3月中旬至5月上旬进行，采菇期为4-5月。不管是春播还是秋播，都要提前做好各级菌种的生产，做到栽培品种满瓶（袋），正好赶上播种季节。对于秋播种植户，有条件的可在冬季菌丝成熟后立即进行出菇。关键看菇房内的温度能否适应姬菇原基的分化发育（12-18）。从数据中可以看出，石鸡菇的人工栽培过程，从菌种制备到采收完成，整个栽培周期为150-200天，比平菇的栽培周期要长得多，猴头菇和金针菇。特别是菌丝长满容器后，必须在特定条件下培养40天以上才能达到生理成熟，给栽培管理带来诸多不便。利用我国北方的自然条件，如果要在适宜温度的季节完成整个栽培过程，似乎很难获得满意的效果。优点是它的菌丝生长慢，老化慢，抗逆性强。木屑中的菌丝在10-25的自然室温下存放半年左右，不会对其活力和蘑菇寿命产生明显影响。产量和质量。这样，我们就可以根据自然气候变化的特点，选择合适的季节，在简易菇房和栽培条件下，在春秋两季进行接种，隔季出菇，从而达到高产的目的。产量和质量高。值得注意的是，我国幅员辽阔，地形复杂。在不同纬度和海拔的地区，应根据当地的气候特点选择最佳播种和结果期。给菌丝培养留足时间，否则会给管理带来不便，甚至造成培养失败。 (2)菌种制备石鸡菇人工栽培所用种子量较大，保藏或外购菌种需分三期扩培。株系制备应在播种前100天进行。 1、母种培养基：去皮土豆200克，琼脂18克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁2克，蛋白胨5克，复合维生素10毫克，加水至1升， 并调节pH 值至7.5。 2、原始种子培养基棉籽壳100份，麦麸10份，大豆粉（或棉仁粉）5份，生石灰2份，材料：水比=1:1.5，pH6.57.5。 3、生产如果用罐装瓶装制种，每瓶干料约125克，包装瓶重约580克，用聚丙烯塑料薄膜密封。制作方法照常进行，20-25培养，35-40天即可满瓶。 （三）栽培工艺1、栽培容器：栽培容器可用17340.05cm聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋。由于香菇生长缓慢，培养时间长，应尽量减少水分流失。 2、石鸡菇的堆肥配方可广泛利用农林产品的边角料，如锯末、木屑等。松、柏的木屑经堆积发酵（36个月）后，去除了阻碍石鸡菇生长的酚类、树脂、精油等成分，还可以代替部分阔叶菇。木屑。实践证明，棉籽壳和玉米芯是较好的培养基原料。米糠、麸皮、大豆皮和棉籽仁粉都是理想的氮源。具体配方如下： （1）棉籽壳100公斤，麸皮（或玉米面）10公斤，大豆粉（或棉仁粉）3公斤，石灰2公斤，过磷酸钙4公斤，水140-160公斤， pH 值7.5。 (2)阔叶木片100公斤、麸皮(或玉米面)10公斤、黄豆粉(或棉仁粉)3-5公斤、石灰1公斤、过磷酸钙3公斤、120-130公斤水，pH 值7.5-8。
3、袋装杀菌堆肥搅拌均匀后，即可装袋。装袋前，将剪断的塑料管膜的一端用绳子扎紧，留出约3厘米的袋头，然后从另一端装料。装载时，用指背压实材料。不要用指尖或拳头沿袋壁按压。包装袋重约1.5-1.65公斤，长约22厘米。袋子表面平整，弹力均匀适度。装袋过程中，要经常搅拌待装堆肥，使上下部水分保持一致。袋子装好后，应及时用高压或常压灭菌，不宜久放。在装袋和灭菌过程中，应轻拿轻放。如有必要，可在出料瓶层与袋垛底部垫上报纸，以免损坏薄膜。 4、接种操作培养材料经高温灭菌后，极易感染杂菌，因此接种应在无菌条件下进行。鸡菇子实体有先在株层分化出菇的习性，这就要求有足够的种子量进行接种，并保持一定的株覆盖度和表面积。为此，接种前应将菌体破碎成花生仁大小，然后接种在栽培袋的材料表面，使其自然凸起。自然排列，不仅产量高而且均匀度好。袋栽最好两端接种，每端接湿菌50-80克。接种后菌袋捆扎的松紧度要适当。五、菌种管理根据菌丝生长对环境条件的要求，接种后的培养袋应放置在温度18-28，空气湿度小于70%，通风避光的室内.可放在室外空地上催芽。瓶栽宜6行6层长垛，袋栽宜单行或双行4-5层长垛。最好使用形状良好的多层排列。细菌堆之间应留有40厘米左右的人行道。桩的大小要根据季节和气温适当调整。气温低时可堆高或堆大，气温高时可堆低或散落。不要大量堆放，以免燃烧细菌。细菌发生在室外，空气清新，昼夜温差会引起菌袋内气体的热胀冷缩，有利于菌袋内外空气的交换，但必须有遮阳条件，如有必要，
用薄膜或其它材料覆盖菌垛保温和防雨。栽培用的塑料袋如果袋口扎的过紧，发菌后期常会出现抑菌现象。即菌落前沿的菌丝短而齐，呈线状，严重时出现黄色抑菌线，菌丝停止向前延伸。这是因袋内氧气不足，菌丝体呼吸困难所致。此时，应适当松动扎口绳，或在距菌丝前沿约2厘米扎孔通气，并设法降低环境温度。待菌丝发满料袋后再重新扎紧袋口，并用胶布封好孔口。
6．后熟培养 利用自然温度，于春秋两季播种隔季出菇的栽培方式，对发好的菌坯进行越季保存的过程也就是对其进行后培养的过程。菌丝体达到充分生理成熟的外观标志，是色泽由纯白色转至土黄色。生理成熟所需时间长短，取决于后熟培养时温度、通气状况、料的 pH值和含水量、容器装料量以及光照的影响。如果温度高，通风好，料 pH值高，含水量低，有一定光照刺激，菌丝成熟的速度就快，反之所需时间就长。
后培养过程须掌握的管技术要点如下：
⑴温度 真姬菇不同菌株对温度的需求略有差异。菌丝生长的最适温度20～25C。温度由适温上升到30℃左右，菌丝生长速度很快下降，升到临界温度35C，数天后菌丝便会死亡。菇蕾分化温度10～15℃。菇体发育(长大)的温度13～18℃。
⑵光线 真姬菇丝生长阶段(发菌ù成熟)不需要光线。但菇蕾分化需要50～100勒克斯的光照，在地下室栽培真姬菇，必需有500～600勒克斯的光照，每天应开电灯(日光灯)10～15小时。子实体长大时有明显的向光性，菇房应有300～1000勒克斯的光照。
⑶空气 真姬菇丝生长、菇蕾分化、子实体长大都需要新鲜的空气。培养料的木屑应粗细搭配，防止过湿。菇蕾分化时菇房的二氧化碳浓度为0.05%～0.1%，子实体长大时二氧化碳浓度为0.2%～0.4%。在原基(菇蕾)大量发生时，应注意通风换气(每天4～8次)。
据试验，在20—30℃下后熟培养，瓶栽需40天左右，袋裁则需80天以上。这种时间上的差异，主要就是由不同容器内、外气体交换的程度不同所致。瓶栽装料量少，透气性好，菌丝成熟快。袋栽装料量多，菌丝呼吸量大，袋内CO2积累的浓度高，透气口又相对较小，菌丝体后熟就慢。菌坯越冬和越夏的环境气温不同，也应采取不同的管理方法。
⑷ 越夏管理 春播的菌袋发满后，移入阴暗通风的室内进行越夏。在转移菌袋的过程中，要将松动的袋口扎紧，袋面上的孔要用透明胶纸贴封好。在室内排放可以相对集中，采用4行2～8层式排放。也可在室外搭棚，菌袋堆上秸秆遮光。夏季温度高，一般不需特别管理，菌丝体就可顺利地在8月下旬达到生理成熟。要注意的是：
①越夏期发现虫害，要及时喷敌敌畏杀虫，发现菌袋内有虫斑，则用尖竹签在虫斑处插洞注3—5滴药。
②越夏后期菌丝体巳达生理成熟，要加覆盖物遮光，以防止提前分化长出菌蕾，减少养分消耗。
⑸ 越冬管理 主要解决保温问题，否则到了翌年春季菌丝体可能仍末成熟，会影响出菇。解决的方法是：前期大堆排放，并在袋堆上加厚覆盖物保温。出菇前1个月检查，如果菌丝体仍为白色，说明其生理成熟度不够，可进行人工加温，将温度控制在25～30℃，以加速菌丝的成熟进程。
7．出菇管理(1) 菇房准备 可选用普通民房、窑洞、地下室或户外半地下菇棚和深阳畦等多种场所。普通民房，便于通风换气，温度较为稳定，但难于保湿。窑洞和地下室，湿度好保持，但通风换气不方便，光照也不足。户外的半地下菇棚，光照充足，保温、保湿性好，也便于通风换气，建造也比较方便，是一种较为理想的菇房形式。如果地方狭小，不便建造半地下菇棚，也可建成面积较小的深阳畦菇房。半地下菇棚的大小规格：东西走向，墙厚65厘米，室内宽3.5米，长不限，高1.8～2.2米(北高南低)，其中地上部高1.2m左右，在南北墙距地面15厘米，每隔1.5～2米的距离，开一个直径约30厘米外小里大呈喇叭状的通风口。深阳畦规格：东西走向，边墙厚30～40厘米，内腔宽1.8米，长不限，深75～85厘米(南低北高)，其中地上部高40厘米,建造面积以每吨干料25—30平方米计算，棚顶均用竹、木搭建，用双层苇箔中间夹塑膜封顶，这样便于通过揭、盖最上层的苇箔来调节棚内的光照强度和温度。
(2) 开口排袋 菌袋(瓶)进菇棚前，先在棚内地上每隔50厘米起一条宽22厘米、高10厘米的埂,并向空间喷雾水，使其空气湿度提高到90～95％．然后打开袋(瓶)口，搔菌和排袋。具体的做法：将菌袋两头，先在地上轻揉一下，使两头的料面略呈凸起状同时起到料面与袋膜分离的作用。解开袋口，用锯齿状小铁片搔去料面的气生菌丝和厚菌皮，但要保留原来接种块，忌用手大块抠挖表面的培养料。然后将菌袋分层横放在土埂上，并将袋头向两边轻轻拉动使之自然张口，以维持料面处于一个湿润的小气候环境之中。菌袋排放以5—8层高为宜，栽培瓶应瓶底相对瓶口朝外双行排放，搔菌后仍要加盖保护料面。
(3) 催蕾育菇 日本的工厂化栽培是在专门催菇室进行的，因真姬菇的菌蕾分化发育阶段对环境条件反应极为敏感，管理不当，轻则分化密度不够，菌蕾长不好，重则不分化或已分化的菌蕾会成批死亡。我们是利用自然条件和简易菇棚出菇，不可能将条件控制得象日本的专用催菇室那么理想，但是通过保护性催蕾也可以获得满意的效果。所谓保护性催蕾措施，就是在开口排袋(瓶)时不急于挽起或剪去袋口薄膜或去掉瓶盖，在待出菇的料面与袋口(瓶盖)之间留一个既与外界有一定的通透性又能起到缓冲作用的小空间，以抵御外界环境的剧烈变化对菌蕾可能造成的危害。催蕾分化时间要7～12天，室内温度要保持在12～16℃，光照强度700～1000 Lex，空气清新、湿润，相对湿度90～95％。经8～10天的催蕾，菌蕾长出完整的菌盖后，便进入育菇管理阶段，子实体发育长大要5～10天。在菌盖未接触袋头(瓶盖)前，将袋头挽起或剪去，瓶栽则去掉瓶盖，称之为二次开口，此时菇棚温度控制在10～18℃，湿度保持到85～90％，光照以能看书报为宜，同时加大通风换气量。如菌丝培养时间不够，出菇不整齐，子实体大小不一。培养时间过长，培养料上层容易干掉，并容易感染杂菌，影响原基分化。另外，菇蕾还会发生在瓶或袋的侧面，形成畸形菇。
在整个出菇管理过程中，主要的工作就是控制和调节菇房内的温、湿、气、光四种气象因子，使之尽可能满足真姬菇子实体正常分化发育对环境条件的要求，在同一菇房内，这四种因子有着相互牵制、相互影响的关系。如通风时可改变菇房内的温度，降低空气的相对湿度。菇棚光照度增强，棚内的温度也会随之提高等。此外，菇房形式、出菇季节、地势、天气变化等因素都会影响到管理工作的效果。因此，具体进行喷水、通风、加温、降温等项管理工作的时间安排和量化程度，应因地、因时制宜；灵活掌握，才能获得最佳效果。
8. 采收与加工(1) 采收 目前我国栽培的真姬菇产品，主要以盐渍品出口。出口产品要求菇盖色泽正常，直径为1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超过10％。菇盖边缘不得完全展开。因此，应根据出口的规格要求，不能待子实体成熟后采收，在每丛菇中最大一株的盖径长至4厘米左右时就整丛采下，这样绝大部分的菇体加工后都能符合要求。黄化菇一般在盖径长至3厘米左右时就会很快开展、老熟，不能等到菇盖长至4厘米，应在菇盖开展前先采摘，否则将会失去商品价值。采下的菇连菇根一起单层、整丛地排放在小容器中，然后端出菇棚，分株去根。鲜菇容易破碎，采菇、分株的过程要小心操作，轻拿轻放。
(2) 杀青 去根、分株后的鲜菇要及时进行杀青处理。杀青的方法：在铝锅中加水至3／4处，用旺火烧沸。将占水重2／5的鲜菇轻轻倒入沸水，用铝制或竹制的笊篱轻轻地把漂的菇按入水中。待水再次沸后继续煮4分钟左右，将菇捞入较大的冷水盆中进行快速冷却。煮透的菇在冷水中会很快下沉，未下沉的菇便是没有煮透，要重新煮过。煮菇量大时，冷却水会很快升温，因此要勤换冷水，最好采用二次冷却法，以保持菇盖、菇柄的原有色泽和达到彻底冷却的目的。
(3) 盐渍 杀青后的熟菇，不可久置，要及时进行盐渍处理。盐渍时，菇盐比10：4。先在缸底铺一层盐(厚1厘米左右)，再铺3厘米左右菇，一层盐一层菇直到装满缸，最上层铺上2厘米厚的封口盐，封口盐上铺一层纱布或纱网，布上加一个竹蓖子，再用洗净的石块压实，最后注满饱和盐水，使菇体完全浸入盐水中。另一方法是，按比例将盐和菇拌匀，混装入缸，满缸后仍加盖，注满饱和盐水。这样盐渍10天后倒一次缸，再经10～20天盐渍，便可分级出售。
(4) 去柄、分级 根据购销部门对产品规格的要求，剪去过长的菇柄，捡出破碎、黄白、畸形菇。把菇盖呈灰褐色的正品菇，按菇盖直径大小分级并分装待售。真姬菇盐渍品的外观质量和分级标准是：菇盖完整，灰褐色，盖缘下卷。柄长2—4厘米，白色至灰白色，中实。无破碎，无异物，无异味，无生菇，无畸形菇，盐度23度。
根据菇盖直径大小将产品分为四级：
S级：1～2厘米； M级：2～3厘米；
L级：3～3.5厘米； 等外级：3.5厘米以上。
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