草腐菌和木腐菌的培养

食用菌的生长发育需要摄取一定的营养物质。不同类型的食物细菌以不同的方式吸收营养。一般分为腐生型、共生型和寄生型三种。大多数食用菌是腐生的。在腐生食物真菌中，其中一种主要生长在腐烂的堆肥和腐烂的干草堆上。它们依靠分解和吸收粪便中的有机物作为主要的营养来源。这种食用菌也叫草腐菌。另一类食用菌主要生长在枯树、倒树桩和折断的树枝上。它们具有很强的分解纤维素和木质素的能力，也可以用木屑作为堆肥进行人工栽培。这种食用菌也叫木腐菌。无论是何种营养，食用菌都是靠从基质中吸收碳源、氮源、无机盐和维生素等营养物质为生的。草腐菌在堆肥前需要33:1 的碳氮比，堆肥后需要17:1 的碳氮比。畜禽粪便是氮的主要来源，因此在堆肥中加入一些禽畜粪便可以提供氮源。同时，禽畜粪便中有许多耐热微生物，也有利于提高堆肥温度，加速养分释放。然而，香菇、平菇、木耳、猴头菇等木腐菌作为堆肥需要碳氮比为20:1，而木屑中的氮含量仅为0.4-0.5%，远远不够。低于要求。因此，在利用木屑培育食用菌时，需要添加含氮量较高的麸皮或米糠。添加量以20%左右为宜，过多不利于菌丝生长。