食用菌的栽培是在栽培料、菇棚、水分、菌种等物质因素和温度、氧气、光照等可控管理因素的共同作用下完成的。只有根据食用菌品种的生物学特性，根据其不同生长阶段，严格控制各种环境因素，才能充分发挥大棚在食用菌生产中的优势，实现高产、优质， 和高效的生产。根据现有食用菌品种的生产和模式，一般有大圆顶棚、斜棚、仿冬暖棚、冬暖棚等。除大拱棚外，其他形式还有半地下和地上等级两种，半地下棚也因开挖深度不同而有所不同。受建设成本、栽培方式、栽培品种等多方面因素的制约，各地以坡棚和仿冬暖型为主。菇棚的基本结构1、大拱形棚无围墙，全支撑，全覆盖塑料薄膜和草苫。一般面积约200平方米，竹木结构造价约1000元。所有材料均可使用2-3年，折旧成本仅需数百元。考虑到降温，也可以建半墙式，即四周墙高50厘米左右；温室为东西向，不设通风孔，只留一个出风口，必要时掀膜通风。 2、斜棚东西向，四周用土墙围成，顶上搭竹竿，覆膜。对于半地下结构，开挖的土直接堆放在北边，形成自然坡度；地面棚需砌土墙，南高约80厘米。东西山墙亦为土墙，留一进门。棚顶覆盖茅草和秸秆遮阳保温，可根据生产季节和品种灵活控制。斜棚一般面积在200平方米左右，造价在2000元左右。 3、冬暖棚东西方向砌三四道土墙，墙厚0.51米不等。棚内立柱12排，系立杆，棚面微拱。更好地接受阳光。棚内空间较大，南侧一般高1.5米左右。进入操作基本没有限制，北侧高度2米多。由于空间大，保温通风好，但造价也高。一般200平方米的大棚投资在4000元左右。 4、暖冬温室与蔬菜大棚（日光温室）一样，严冬时节最低温度可保持在10以上，对中温食用菌出菇十分有利，特别适合生产高档珍稀食用菌。是食用菌生产的发展方向，但由于投资大，一般需要6000元左右，目前很少用于生产。温室温度控制温室内温度具有季节周期性变化和明显的日变化特征，主要表现在： a随外界温度变化而变化； b.随太阳高度不同而变化； C。日高夜低。因此，日常管理应根据季节和每天的不同时间段进行。温室温度的季节性变化。首先应通过调整屋面覆盖物的厚度来调节：进入低温季节后如加厚覆盖物，随着气温的不断下降，可采取两膜一苫、双膜双苫等措施可采用，温度低于-13时，除中午杂草苫透入阳光外，可暂时采用火炉升温的方法。温室温度日变化以尽量减少温差和保持基本平衡为原则，根据季节和品种实施不同的控制措施。高温季节应根据每天的天气和温度情况进行管理：如遇阴雨天，可打开通风孔降温，同时增加湿度；在茅草上喷水强制降温的方法；夜间降温时打开通风孔，结合强制通风效果更佳。低温季节，在保证通风的前提下，防治要以升温和保温为主：一般晴好天气，上午9：00后卷起草苫，透光透热。此时棚内雾气弥漫，湿度饱和。之后，温度以每小时约1C--3C的速度升高。 11点以后，雾气基本散去，离地面20公分的地方只有一层薄雾。它不是太大。此时根据温室与太阳的角度和位置，以及外界风向和风力，随时准备放下茅草，进入保温期。
棚内湿度控制棚内湿度一般通过3种方式进行调节：一是日常喷水，除对空气、地面、菌壁（犁沟、栏架）喷水外，还要对周围墙壁喷水。这也很重要；其次，保持地面较高的含水率是保持棚内湿润的重要途径；三是在棚舍周围或菌壁边缘挖蓄水沟，对保持和稳定棚内湿度也有重要作用。另外，棚四周和屋顶的植物，除了对棚内温度有积极作用外，在增加和保持棚内湿度方面也不可小觑。一般食用菌栽培应保持棚内湿度在80%-95%，适宜的湿度为90%-95%。湿度低于80%会阻碍子实体的生长，达到100%则通风不佳，容易造成一些杂湿。细菌等空气调节一般食用菌允许空气中二氧化碳浓度在0.05%左右（大气中二氧化碳浓度为0.03%），最高不允许超过0.1%。一般当浓度在0.05%左右时，人进入温室后“霉味”就很微弱了。没有闷热感。通常采用的防治措施是：夏季夜间通风，或强制通风；屋顶上的上述藤蔓可以有效地增加棚内的氧气。冬季根据气温变化，一般可以在中午开通风孔，但前提是棚内温差不要太大；当外界温度在5以上时，将棚南面的塑料薄膜掀起10厘米左右，通风效果很好。明显的。光照的调节取决于季节和品种。一般棚内光照强度应控制在500-1000勒克斯，对部分因光照强而降低产品品质的品种，可适当降低至200-300勒克斯。控制措施主要有：打开通风孔和出入口；将屋顶北缘的草苫抬高20-40厘米；将棚南边的草苫卷起40厘米或用较薄的草苫等。盖板加厚，通风孔不能打开时，应开灯照明。进棚操作观察时开灯，基本可以满足子实体的生长需要，不需要“常开灯”浪费电能。 （秦瑞敏）
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