食用菌杂菌污染的简易识别方法

食用菌在栽培和制种过程中，经常会受到杂菌的污染和非生物因素的干扰。这里介绍一个简单的鉴别方法： 1、竞争性杂菌主要是一些腐生真菌，它们与食用菌竞争培养料中的养分、水分和氧气，特别是在栽培管理的初期，更容易侵入菌体。细菌阻断和分泌毒素，抑制食用菌的扩张和传播。 2、传染性和非传染性病害传染性病害包括真菌病、细菌病和线虫病等，均可侵染食用菌，引起菌丝萎缩和子实体腐烂。非传染性疾病主要是由于不适当的理化因素引起的生理失调，如营养不良、供水失衡、气温过高或过低、日照过多或不足、有害物质中毒等。竞争杂菌包括青霉菌、木霉菌、曲霉菌、脉孢菌、毛霉菌和根霉菌。在培养过程中，可从颜色、气味、拮抗线三个方面鉴别杂菌。从颜色上鉴别：不同的微生物有不同的颜色，尤其是普通霉菌，会产生不同颜色的分生孢子，很容易区分。常见的青霉呈蓝绿色，是最常见的丝状真菌。它可以在25C以上生长。初期菌丝为白色，逐渐成熟，出现绿色孢子。最容易发生在高湿度不通风的环境中。木霉菌呈绿色，初有白色斑块，后逐渐产生绿色孢子。块体中心呈深绿色，向外逐渐变浅，边缘呈白色。多发生在酸性环境中，在25以上生长迅速。曲霉与青霉相似。初期为白色，成熟后逐渐变为黑色、黄色、绿色。它在28C 左右生长迅速。根霉开始出现灰白色蜘蛛状菌丝，后期产生黑色孢子囊，在培养基上繁殖力强，繁殖全面。多发生在空气湿度大，物料含水量大，通风不良的情况下。毛霉菌的菌丝细长，呈白色，有的长达3-10厘米。菌落稀疏，易与食用菌区别。脉孢菌菌丝疏松、长、白色，分生孢子梗分叉；分生孢子单囊体，形成链状的球，红色或粉红色，通常出现在玉米和玉米棒等淀粉质底物上。链孢菌常发生在制种时菌瓶的棉塞上，或堆肥上，尤其是在30以上的高温高湿条件下。其他常见细菌不具有菌丝体结构，一般在培养物表面显得较厚。从气味上辨别：平菇一般有蘑菇或杏仁的气味。而各种杂菌都有自己的气味，大部分是酸臭、霉味和氨味，霉菌多有类似霉味，酵母多呈酸味。其他产氨菌大多表现出氨水的气味。从堆肥表面的拮抗线识别：平菇菌丝和杂菌在生长过程中，两种菌丝的交界处常出现一条白线，就像地图上的分界线，这条线称为拮抗线线。通过这条线和接种部位、颜色、气味等情况，可以鉴别哪一侧是平菇的菌丝体，哪一侧是杂菌，出现的是哪一种杂菌。 （江苏食用菌网）