食用菌菌种质量鉴定

菌种的好坏是食用菌栽培成败的关键，必须鉴定好后才能投入生产。控制好菌种质量是保证食用菌安全、顺利生产的前提。食用菌菌种鉴定主要包括两个方面。一是鉴别未知菌种是什么，避免因菌种混淆造成不必要的损失；二是对已知菌种进行品质鉴定，合理指导生产。菌种的质量鉴定必须从形态、生理、栽培和经济效益等方面进行综合评价，按照菌种质量标准进行评价。菌种质量标准是指为衡量菌种的培养特性、生理特性、栽培性状和经济效益而制定的综合检验标准。一般从菌株的纯度、外观、年龄、出菇速度等方面进行鉴定。菌株品质鉴定的基本方法主要有直接观察、显微镜检查、菌丝萌发、生长率测定、菌株纯度测定、食性鉴定、耐温性测定和出菇试验等，其中出菇试验最为简单。直观可靠的识别方法。 1、母种品质鉴定优良母种应具有菌丝纯度高、生活力强、菌龄适宜、无病虫害、结实整齐、高产、稳产、品质优良、抗逆性强等特点。 (一)鉴别方法

1. 直接观察好菌种菌丝粗大、厚白、均匀、生长旺盛的外观；不良菌种菌丝干燥、收缩或枯萎，菌种颜色不正，过老菌种会产生大量红褐色液体，打开棉花菌丝有异味。 2、菌丝体生长鉴定将待鉴定菌种接种于合适的培养基上，在最适宜的温度和湿度条件下培养。如果菌丝生长迅速、整齐、浓密、健壮，则为优良菌种，否则为劣质菌。种类。 3、耐药性鉴定待鉴定菌株接种后，在适宜温度下培养一周，升温至30，培养数小时。如果菌丝还能正常旺盛地生长，就是一株好菌。如果菌丝体枯萎，则为劣质菌株。物种；或者改变培养基的干湿度，如果能在干燥或潮湿的培养基上生长旺盛的菌株就是好菌株，否则就是劣菌株。 4、分子生物学鉴定采集待鉴定细菌的菌丝，利用现代生物技术进行同工酶和DNA指纹图谱的比对分析，鉴定该细菌的纯度。 5、出菇试验将出菇菌种接种于培养料中，观察菌丝生长情况和出菇情况。优良菌株菌丝生长快而旺盛，结果早而整齐，子实体形态正常，产量高，潮汐变化快，结果潮大，抗病力强，病虫害发生少。 （二）常见食用菌亲本种品质鉴定

一、香菇菌丝白色，呈棉花状。菌丝开始时淡而细，后逐渐变白而粗。有气生菌丝和轻微的爬壁现象。菌丝生长速度中等偏快，在24条件下，13天左右即可覆盖试管斜面培养基。菌丝老了不分泌色素。 2.真菌菌丝白色至米黄色，呈细毛状，短而整齐，贴着培养基平展生长，不爬壁。菌丝体生长速度中等偏慢，28培养15天左右即可覆盖斜面培养基。菌丝老化后出现红褐色珊瑚状原基。对于较老的亲本，胶体和琥珀颗粒原基出现在培养基坡的边缘或底部。 3、平菇菌丝白色、致密、粗壮有力，气生菌丝发达，爬壁能力强，生长速度快。 25时约7天可覆盖试管培养基斜面。菌丝不分泌色素，低温贮藏可产生珊瑚状子实体。 4、双孢蘑菇白色菌丝，直立，直立，细长，蓬松，分枝少，外缘整齐，有光泽。有气生菌丝体和匍匐菌丝体两种类型。一般用孢子分离法得到的菌丝多为气生型，菌丝生长旺盛，基部菌丝比较发达，生长速度快；植株菌丝匍匐，菌丝细长稀疏，呈索状附着在培养基表面，生长速度缓慢。菌丝老了不分泌色素。 5、金针菇菌丝白色，结实，呈细棉绒状，有少量气生菌丝，有轻微的爬壁现象。菌丝后期易产生粉状孢子，低温贮藏易产生子实体。菌丝体生长速度适中，在25条件下，13天左右即可覆盖试管培养基的斜面。 6、虎乳芝菌丝体白色，粗壮，生长速度快，在5.30下10天左右即可覆盖试管培养基的斜面。 7、草菇菌丝细长，灰白色或黄白色，老化时呈淡黄褐色，菌丝粗大，爬壁能力强，多为气生菌丝，后期培养基边缘出现红褐色厚垣孢子培养阶段，菌丝体生长速度快，33培养45天，覆盖试管培养基斜面。二、原栽培种品质鉴定（一）优良原栽培种特征

1、菌瓶或袋完好无破损，卫生棉条上无细菌滋生，菌瓶或袋上的标签与实际所需菌种一致。 2. 菌丝为白色或符合菌株的颜色和形状特征。 3、菌丝生长旺盛、整齐、均匀，已覆盖整个瓶装或袋装培养基，菌袋有弹性。 4、菌瓶或菌袋无杂色，无杂菌污染，无黄色或褐色汁液渗出，无拮抗线。 5、菌种未出现下列老化现象：培养基收缩与瓶壁或袋壁分离，出现变色现象，出现大量菌瘤。 (2)普通食用菌原种和栽培种品质鉴别优良菌种平菇的特性：菌丝白色，粗大、致密、尖端整齐，生长均匀，攀援能力强，菌柱横截面白色菌丝粗大，有香味，无异味，细菌快速生长，后期出现少量珊瑚状小蘑菇芽，菌龄约25天。香菇：菌丝呈白色，结实，生长旺盛。后期遇光易分泌酱油色液体。菌瓶或菌袋表面形成一层褐色菌皮。有时表面会出现小蘑菇芽。真菌的年龄约为40天。真菌：菌丝白色，致密，棉绒状，短而整齐，菌丝发育均匀。培养后期，瓶壁或袋壁周围出现棕褐色、淡黑色的梅花状胶质原基。真菌的年龄约为40天。双孢蘑菇：菌丝灰白色带淡蓝色，细绒，致密，气生菌丝少，附着菌丝呈细绒状分布在培养基中，生长均匀，有特殊香味，菌龄约50天。金针菇：菌丝白色，结实，尖端整齐，后期有时呈细粉状，伴有褐色分泌物，菌龄45天左右。草菇：菌丝致密，透明白色或黄白色，分布均匀，具金属暗红色厚垣孢子，生龄约25天。