1、什么是“食用菌降解”？ “菌种退化”是食用菌生产企业最关心的问题。
微生物学中对“菌株退化”（strain decline）的定义：在栽培或保藏过程中，由于自发突变的存在，使一些原有的优良生产性状发生退化，遗传标记丢失，称为衰退。细菌。 “食用菌菌种降解”是一个非常抽象的现象，很难用文字来定义。我们可以这样想：在食用菌的生产过程中，菌种（母种）的遗传性状发生变化，导致产量下降。这种现象称为“食用菌菌种退化”。产量和品质的下降是“食用菌菌种退化”的最终结果。要想避免“食用菌菌种变质”，就要搞清楚“食用菌菌种变质”的原因，“食用菌菌种变质”的表现是什么
2、“食用菌变质”的原因是什么？
一、栽培环境
食用菌的生长环境包括：温度、湿度、光照、氧气。其中，能引起“食用菌菌种降解”的环境因素主要是温度。这是因为温度对生物代谢的影响最大。当处于极度不适的温度环境中时，菌株的遗传特性发生变化，失去了应有的优良生产性状。母株在栽培、贮藏、运输过程中，受到高温和低温（如零度以下）的影响，极易造成“食用菌菌种变质”。
2. 中等
如果培养基不适合菌种生长，就会造成“食用菌菌种变性”，包括：培养基的营养成分、pH值、培养基过浓、培养基过浓差，或者据了解培养基不适合其生长。关于食用菌母种的培养基，现有的理论和教科书远远落后于实际生产。所谓培养基贫富交替等学说，都是微生物学的理论和概念，在食用菌的工业化生产中并不实用。指导意义。
3.代数
传代次数过多，从微生物学理论分析，转导次数过多容易出现“食用菌菌种退化”，但在食用菌的实际生产中，应该是：使用不正确的菌种进行生产和栽培。代数越高，越容易造成“食用菌菌种退化”。
4. 粉状孢子、节孢子和分生孢子
对于在母种菌丝体阶段能产生粉状孢子、节孢子和分生孢子的品种，易发生“食用菌菌种退化”。当条件适宜时，粉状孢子会萌发菌丝。那些没有强大的能力，或者强大的能力很差的。继续繁殖后会混入正常的菌丝，菌丝的整体外观可能不会表现出任何性能，但最终会影响最终的产量和质量。
5. 菌种保存
食用菌的生产离不开菌种的保存。保鲜方法不当、贮藏时间过长、贮藏温度过高或过低都可能造成“食用菌菌种变质”，尤其是在保鲜期间。子实体出现在母种中。虽然子实体不会长得很大，但只要形成菌盖，孢子就有可能射到斜坡上，当条件合适时，菌丝就会萌发，形成无性繁殖和有性繁殖的混合体。造成“食用菌菌种降解”的情况。
3、“食用菌菌种降解”有哪些表现？
“食用菌变性”在一个物种或一个菌种中最为严重。食用菌的品种很多，具体表现也不尽相同。如果：菌丝体生长缓慢，尖端生长不规则，生长稀疏，色素分泌少，总之，在母种阶段，如果出现连续性、遗传性的异常，很可能是菌种退化了。
上述“食用菌菌种退化”的表现，多数情况下并不明显，但最终产量和品质持续下降，且可排除出菇环境的影响，则必须考虑“退化”食用菌菌种”，严重时在原基形成、子实体分化时出现。畸形菇增多也是判断“食用菌菌种变质”的依据之一。
“食用菌菌种退化”不会在短时间内发生，也不会在某一代突然出现。因此，应变退化的表现悄然来临，更容易引起忽视。
4、如何避免食用菌变质？
针对上述“食用菌菌种变性”的原因，为菌种的生长提供适宜的生长环境，适宜的培养基，尽量减少转菌次数，减少粉状孢子，减少节孢子，减少分生孢子，并做好工作。菌种保鲜可以最大程度避免“食用菌菌种变质”。
总之，按照正规、严格的技术要求生产菌种，是避免“食用菌菌种退化”的根本方法。一旦菌种发生降解，应及时更换菌种。
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