如何鉴别和培养优质食用菌菌种

保证食用菌菌种质量主要包括三个方面：一是正确鉴别菌种；二是保证菌种的纯度、生长和年龄；三是扩大优质菌种培育。 1、正确鉴别菌种最可靠的方法是做蘑菇试验，即小规模栽培，根据子实体的特征鉴别菌种。一些食用菌菌丝体的形态生理特征比较特殊，可以通过专业经验来鉴别。例如竹荪、猴头菇、银耳、草菇等，在实验室中目测即可准确判断。 2、保证菌种的纯度、生长和年龄。 1. 纯度。菌种要求为纯培养，不得混杂杂菌及其他食用菌。可从菌落形状，特别是菌落颜色来区分，如毛霉菌、根霉菌菌丝稀疏、生长快，青霉菌、曲霉菌、木霉菌聚集。许多杂菌具有不同于食用菌白色的特殊颜色。 2. 成长。不同食用菌的菌丝生长速度、旺盛度和密度存在明显差异。鉴定菌丝生长情况时，应注意培养基和培养条件的因素。在条件适宜的前提下，应选择菌丝生长旺盛、长势大、产量快的菌株。 3.菌龄。老化菌株活力弱，不宜用于生产。不同食用菌的老化性能不尽相同。大多数食用菌，白色菌种变黄或吐黄水，培养基收缩，形成大子实体。都是培养时间太久的菌株。中止服务。三、扩大优质菌种的培育1、提供菌种所需的营养物质。菌种生长所需的养分要齐全，碳氮比、无机盐、水分浓度要掌握好。培养基的配制一般碳源的百分之几到百分之十，氮源的百分之几到百分之十不等。化合物在千分之五到万分之几以下，微量元素在千分之几十到百万分之几。 2. 确保合适的环境条件。已经大量培养的食用菌对温度、湿度、气体、光照等环境条件要求非常明确，力求在适宜的用量下培养菌种。刚接种的菌种应取最适生长温度的上限温度，以促进其萌发。培养2-3天后，菌丝渗入培养基中，培养温度略低于最适生长温度，使菌丝生长旺盛。一般应避光、适当通风。 3、防杂菌污染杀菌要彻底。如果灭菌不彻底，培养菌种时培养基中未被杀灭的细菌会生长繁殖，菌种就不能使用。 接种时严格无菌操作。杂菌进入培养基的机会包括接种室（箱）灭菌不彻底、无菌操作不当、接种速度过快等。 (3)环境消毒。对环境进行必要的药物消毒，最好不同药物交替使用。装有杂菌的菌袋、瓶、栽培袋等不能随便丢弃，以免成为食用菌栽培中的重要污染源。 做好培养基的管理工作。菌种培养2-3天后，瓶（袋）应一一检查，有杂菌的菌种应远距离掩埋或焚烧。有杂菌的菌种如果不及时挑出，会被快速生长的食用菌菌丝覆盖，变得面目全非，使用后损失更大。对培养室进行消毒，避免湿度过大，防止强风直接吹入培养室，都是防止细菌污染的重要措施。 小心处理细菌。确保瓶袋完好，包括在灌装、灭菌、运输、接种、培养管理等过程中，防止菌瓶或菌袋的磨损、磕碰、挤压、挤压、刺破等。运输过程中用干净的布盖住，防止灰尘和细菌掉落。 4.防止细菌过期。过期菌种老化变黄，培养基脱水，或形成子实体大量消耗养分，菌种活力降低。食用菌的种类和培养材料不同，亲本种、原种和栽培种的栽培天数和使用寿命也不同。当亲本植物长满时，应立即使用试管。平菇母种一般培养7天，部分平菇品种隔夜培养菌丝会变黄。以木屑和棉籽壳为主要原料的原种和栽培种，外表被菌丝覆盖后，中心部分尚未长好，内部在室温下约5天后即可长好。 ——成熟期”。应及时使用。