微波食用菌培养基杀菌设备

1、微波食用菌培养基杀菌机简介：利用微波能量对食用菌袋装培养基进行杀菌，取代传统的高压湿热杀菌工艺。找出微波功率、微波作用时间和培养基与微波距离对其杀菌效果的影响，为微波技术在食用菌生产中的开发和应用提供依据。食用菌作为传统的副食品，在人类三大食物来源（植物性食物、动物性食物、菌类食物）中占有重要地位。蘑菇食品具有营养丰富、生物效率高的特点。在河南省，食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位，已成为出口创汇的优势产业。随着人们生活水平的提高和食用菌深加工技术的提高，其市场需求将不断增长。但目前食用菌产量较低，严重影响了食用菌的经济效益。对于目前出现的问题，最重要的原因之一就是原培养基的灭菌周期过长。传统的高压蒸汽灭菌需要在121的温度下保持2小时以上才能达到灭菌效果。采用微波对食用菌生产用培养基进行灭菌，结果表明在较短的时间内即可达到良好的灭菌效果。二、微波杀菌保鲜的特点1、时间短、速度快常规热力杀菌是通过热传导、对流或辐射将热量从食品表面传递到内部。通常需要很长时间才能达到灭菌温度。微波杀菌是微波能量与食品和细菌等微生物的直接作用。热效应和非热效应共同作用，实现快速加热和杀菌。处理时间大大缩短。各种材料的杀菌效果一般为3-5分钟。 2、低温杀菌保持营养成分和传统风味微波杀菌是通过特殊的热效应和非热效应进行杀菌。与传统的热力灭菌相比，可以在较低的温度和较短的时间内获得所需的消毒灭菌效果。实践表明，一般杀菌温度在75-80即可达到效果。此外，经微波处理的食品能保留更多的色、香、味、形等营养成分和风味，并具有膨化作用。例如，常规热处理蔬菜保留的维生素C为46-50%，而微波处理蔬菜为60-90%。常规加热猪肝的维生素A维持在58%，而微波处理的蔬菜则为84%。 3、节能传统的热力灭菌往往在环境和设备中存在热量损失，而微波直接加工食品，没有额外的热量损失。此外，它从电能到微波能的转换效率为70-80%，一般可节电30-50%。 4、均匀彻底的常规热灭菌从物料表面开始，再通过热传导向内部扩散。内外有温差。为了保持食品的风味和缩短加工时间，食品内部温度往往达不到足够的温度而影响杀菌效果。由于微波的穿透作用，当食品作为一个整体进行处理时，表面和内部同时受到影响，因此消毒灭菌均匀、彻底。 5、便于控制微波食品杀菌处理。该设备可以立即使用，没有传统热灭菌的热惯性。操作灵活方便。微波功率从零到额定功率连续可调，传输速度从零连续可调，控制方便。 6、设备简单，技术先进与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只要具备水电等基本条件即可。 7、改善劳动条件，节省占地面积。设备工作环境温度低、噪音小，大大改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。广泛用于木耳、人参、鲜花、葱姜蒜切片。对枣片、辣椒、脱水蔬菜、豆制品等产品进行加热干燥杀菌，通过微波杀菌保鲜技术，不仅不会破坏原料原有的营养成分，而且卫生指标可完全低于国家食品卫生标准。可达到食品出口级标准，同时大大延长食品保质期。