石膏粉在食用菌生产中的应用

食用菌用石膏粉，又称硫酸钙，主要以二水硫酸钙（石膏）的形式用于食用菌的培养基中，其分子式为：CaSO42H2O和石膏中的钙含量为20-28% ，含硫量16-22%。它不仅可以提供钙，而且是硫的良好来源，具有很高的生物利用度。它在细菌的生长过程中起着关键作用，很少被其他辅料所取代，在食用菌的培养基中发挥着巨大的作用。生石膏在食用菌培养基中的应用属于辅助原料，用于增加营养，改善化学物理状态，用量较小。食用菌培养基中生石膏的添加量在1-3%之间。

一、食用菌培养基中添加生石膏增加营养的作用：

(1)直接补充培养基中硫、钙的不足；

(2)将气态氮固定为化合氮，有利于堆内氨的稳定，减少氮在介质中的流失；

(3)能加速培养基中有机物的分解，促进饲料中可溶性磷、钾的释放，供给菌丝体吸收利用；

(4)钙离子能使堆肥中的胶体膜消失，有利于蘑菇菌丝对养分的吸收；

(5)石膏能中和蘑菇菌丝生长过程中产生的草酸，在蘑菇菌丝表面形成草酸钙细胞膜，具有抵御外敌和保护菌丝的作用；

(6)提高发酵后基料的纤维素降解率，增加可溶性糖。

2、在食用菌培养基中加入生石膏改善化学物理状态的主要作用：

(1) 提高培养基的缓冲能力，抑制氨气引起的高pH值的副作用，即使在播种后也是如此；

(2)防止培养基酸化和厌氧发酵，避免培养基pH值大幅度变化；

(3)增强培养基对部分细菌间质细胞的团聚作用，可减少堆肥过程中因细菌活动而对培养结构的破坏；

(4)有助于降低培养基对覆土时加入的一些营养增补剂的敏感性，提高产量；

(5)生石膏提供的钙不同于其他重金属离子。无毒，能使吸管表面的胶体颗粒凝结成大颗粒沉淀，产生凝结，形成透气性好的物理结构。变得疏松，提高蓄水透气性，促进有益微生物的活动；

(6)生石膏还具有很强的吸水性，可以提高堆肥的持水能力。

应用范围

二水硫酸钙（石膏）是培养基的成分，广泛用于平菇、香菇、黑木耳、银耳、金针菇、猴头菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇、白灵菇的栽培材料、杏鲍菇等中间。

膏药粉的化学成分是半水硫酸钙，具有胶凝性。与水混合后还原为二水硫酸钙。因其具有凝固、放热、遇水还原等特性，很少用于食用菌培养基中。 （来源：三门峡市湖滨区赵家侯石膏粉厂薛庆辉）