台湾灵芝的有机工厂化栽培

摘要：本文综述了台湾灵芝品种的驯化过程。从菌种、木屑制备、灭菌接种、出菇管理、采收、干燥、加工6个方面介绍台湾灵芝太空袋立体栽培方法。工厂化栽培采用自动化、半自动化加工管理方式，实现不入地栽培，土壤无重金属污染，利用水质环境控制，不喷洒农药，达到有机栽培效果。关键词：灵芝；有机的；工厂化栽培

灵芝在分类学上属于真菌界、真菌门、担子菌亚门、叶状菌纲、叶状菌纲、灵芝科、灵芝属。该属有100多个有效种名，文献记载最多的是灵芝。不过，目前台湾栽培最多的灵芝是如意松柏灵芝和鹿角松柏灵芝。两者学名为松杉灵芝，大部分药用材料均属此种。赤灵芝或如意松、杉灵芝，与古籍中描绘的人物十分相似，具有相似的功效。

灵芝，又名灵芝、灵芝、赤灵芝、赤灵芝、瑞草、万年菇，是中药宝库中一颗璀璨的明珠。它早在2000 年前就被发现，并被经典地传播用于治疗和保健。经验。《列子问》提到灵芝“煮其味香，饮之明目，清胸，宁心，补肾，亦为珍品”。 《神农本草经》中对栀子有六种记载，即丹芝（红芝）、玄芝（黑芝）、龙芝（青芝）、玉芝（白芝）、金芝（黄芝）、木芝（紫）。明代李时珍《本草纲目》也收有上述六种芝麻，蔬菜部列为菌类药物。六枝在野外主要以颜色、形状、大小来区分，没有考虑其微观结构和生理生化特性，因此野生型与栽培型之间会有很大差异。

一、灵芝的驯化过程

取野生灵芝子实体内的菌肉，放入琼脂培养基中，约一周后长出新菌丝，移植到新鲜培养基中大量增殖，制成木片或麦粒蘑菇人工栽培培养基使用菌种，接种到太空袋中培养，在温度24-30、湿度80%-90%、光照散、通风良好的环境中出菇。

目前，台湾的灵芝采用的是空间袋立体栽培法。不喷洒农药，不易产生重金属污染。是纯有机栽培。在中国大陆，将太空袋或木条埋在土壤中生产蘑菇，而灵芝会吸收并积累土壤中的重金属。如果土壤受到重金属污染，灵芝产品中重金属的检测含量会更高。

2、有机工厂化栽培灵芝

台湾的气候非常适合灵芝的栽培，以相思木片为主的木片产量也比较高。其栽培方法与香菇等太空袋栽培品种大致相似，但必须调整木屑堆积的发酵程度和栽培环境条件。主要栽培程序如下：收购木屑堆积发酵（加生石灰、碳酸钙加速发酵）加入配料（米糠、石灰、水等）填空袋（填料、项圈、棉塞） 上架立体排列栽培菇房管理采收去头分级包装销售废弃木屑堆肥发酵制成有机肥。灵芝太空袋栽培在台湾已全面应用，产量及品质优于分段木栽培。是目前公认的最好的灵芝栽培方法。

灵芝属中高温菌种，适宜于晚春至初秋生产。台湾的灵芝一般在4月种植，6月开始出菇，一个太空袋采收23次。由于大规模修炼，不可能一两天内将所有的空间袋都完成。一般中型养殖场制作太空袋需要一个月左右。一个月后，第一天制作的太空袋的灵芝菌丝体几乎已经覆盖了整个太空袋。这时，太空包开始从棉花上收集菌丝体，形成芽（幼子实体）。夏季随着气温升高，子实体生长逐渐加快，长成如意形灵芝或继续分枝成鹿角形灵芝。

由于冬季气候寒冷干燥，不适宜种植灵芝。即使生产出蘑菇，也容易变形，除了观赏外，没有任何经济价值。但如果是采收灵芝，也就是所谓的灵芝幼芽，冬天培养倒是没什么坏处，只是生长速度没有夏天快。

灵芝栽培一般采用传统菇房，而菇房首先要注意周围的环境卫生。太空袋里全是菌丝。开袋等待出菇时，应特别注意避免菇房内外滋生蚊虫等昆虫，以免影响灵芝的产量和品质。

(1)菌种选择

台湾部分菌种场提供塑料瓶菌种栽培，这些专业生产基地生产的菌种品质相对稳定可靠。若受过菌种操作培训，亦可购买新竹财团食品产业发展研究所的倾斜试管菌种，自行繁殖，但不保证一定是优良生产菌种。有两种类型的菌株用于栽培：大麦菌株和锯末菌株。灵芝菌丝体在小麦籽粒上的生长速度比在木屑上快得多，菌丝体更加活跃。因此，将小麦籽粒菌种作为空间包接种源，可以缩短生产时间，但存在高温易老化、不耐贮藏、易感染杂菌等缺点，因此需小心处理。相反，木屑菌株菌丝活性相对较弱，但安全性高，不易被其他微生物感染。台湾的灵芝大多在四月份种植，天气不是很热。因此，大部分麦粒菌种被用作灵芝空间包的接种源。近年来，蘑菇液体菌种开始流行，灵芝也不例外。接种液体菌种的菌丝体旺盛，但由于液体培养料营养丰富，水分活度高，更易被细菌感染，因此必须在无尘环境中进行。接种室用于接种，需要有保温袋的培养室，否则不宜使用。

(2)木屑的制备

壳斗科植物的木屑比较坚硬，通常可以用来培育木菇，以获得较好的产量和品质。台湾食用菌产业使用的木片是“洋槐”，但其单价较高。将堆放分解后的木屑与米糠、碳酸钙等按比例混合，然后加入适量的水，使含水量达到60%70%，经输送带送入包装机，压榨它变成30 厘米高的木片。包。

(3)灭菌和接种

一批太空袋准备好后，被送到一个杀菌器（杀菌斧）。如果用常压蒸汽消毒，一个能装6000个左右太空袋的消毒柜在夏天需要连续消毒9.5小时。冬季10.5小时；如果使用高压灭菌器，则需要3.5 小时。灭菌空间包发货

   （四）培养与出菇

    接好菌的太空包分 2种培养方式，一是集体在温控温包室中生长至菌丝成熟才运至栽培场，置于排架上立体栽培出菇；二是直接运到栽培场，以立体方式层架排列培养。在嘉义中埔乡一带，清明之后的太空包，约生长一个半月即开始出菇，一个太空包可采收两次。因为木屑培养基的养分减少，第二次采收的灵芝子实体较小且薄。栽培灵芝的木屑太空包不必像鲍鱼菇和木耳一样拔掉棉花塞，灵芝的菌丝非常强盛，可以沿着棉花往外长出，形成原基体（primodia），这也是为什么野外的灵芝子实体有时候会包住草或树枝的缘故。如果原基体长出之后环境太干燥，则灵芝会停止生长，直到空气中的相对湿度够高才会再从死去的原基体表面长出新的原基体。

   （五）采收与管理

    灵芝子实体初长出时是白色，而后柄的地方开始成红褐色，逐渐扩大。长到可以采收需要一个月左右。采收最适时间因人见智而异，有些人认为愈年轻愈好，有的人则认为愈成熟愈好。灵芝萃取浓缩胶囊产品大多采用如下状态的子实体：子实体边缘还有一点点白色时进行完全黑暗处理，使其持续增厚，至白色部分成熟变成红褐色，子实体腹部孔状产孢部位还是灰黄色而尚未褐化时采收。此时的子实体无论重量、质地、大小都是最佳状态。

    采收时应注意：采收前两个小时停止洒水，避免菇体吸收过多的水分影响晒干风味或者鲜销时的贮存期限。采收时避免菇舍内空气过于流通，以免菇体采收后的菌床缺口处被外界杂菌感染或昆虫产卵为害。

     采收时采用利刀从柄的基部割断，为便于菇舍管理，每批子实体同时采收。采收后可在地面浇水维持空气相对湿度，待伤口的菌丝长出且聚集之后，才可考虑对菌床喷水，否则极易受到杂菌污染。一般维持空气相对湿度在85%以上。不直接向子实体洒水，否则子实体表面容易有水渍，影响外观品质。

    每次产期结束欲换批培养的空档，应消毒菇舍，以免杂菌及虫蝇积年累月生存造成日后严重的感染和危害，影响收成。

   （六）烘干与加工

    采收后的灵芝子实体，若不马上晒干或烘干，子实体腹部孔状产孢部位极易感染青霉菌（Penicillium）及木霉菌（Trichoderma）致质量变劣。因为灵芝新鲜子实体脱离太空包之后，没有养分继续供给，但是细胞还在继续呼吸，会产生热及水气，这种环境最适合青霉菌和木霉菌的生长，故采收后要避免新鲜子实体长时间堆积。灵芝的萃取浓缩及喷雾造粒技术，大多中药厂都有能力加工，唯产品效用是酒精萃取好还是热水萃取好是见仁见智的问题。根据作者在纽约大学医药研究所的大学同学研究比较结果，热水萃取比酒精萃取的抗癌活性要好，因为酒精可以把灵芝里不要的东西也同时萃取出来，以致于相对浓度下，效果反而比热水萃取的差。

    三、栽培灵芝与野生灵芝

    栽培灵芝菌种纯，无环境污染，生长快速，质量稳定，木屑灭菌处理，减少杂菌感染。野生灵芝易采到非灵芝的杂菇或毒菇，且易受环境污染和野外昆虫侵害及杂菌的感染，生长还受天气变化影响，质量不稳定。

    现今台湾菇农栽培所使用的灵芝品种，其经过人工栽培的子实体已在市面上流通及使用十多年，都没有发生过有害的案件，而且多半是具有正面的医疗效果，显示栽培的灵芝安全无毒且具有特定功效。有野生灵芝采集业者或者部分民众迷信野生灵芝的效果，舍弃人工栽培优良且安全的灵芝子实体，而使用野生采集的灵芝，结果有发生误食毒菇事件。

    台湾主要灵芝栽培地，集中在嘉义中埔、南投埔里及彰化员林大村一带，主要销售形态为：一是整朵灵芝或切片灵芝，使用方法以炖家禽类或开水煮当茶喝为主；二是利用科学中药制作方式，萃取加工制成灵芝胶囊，或者加入其他食材原料，做为复方产品。（南台科技大学生物科技系 陈启桢）