牛肝菌烘干机及使用

牛肝菌是牛肝菌科、松果牛肝菌等真菌的总称，除少数品种有毒或苦涩不能食用外，大部分可食用。牛肝菌因肉厚而得名，与牛肝十分相似。是一种名贵珍稀的野生食用菌。是“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，个头大，肉厚，梗粗，味甜可口，是享誉世界的食用菌。云南各族人民都喜欢采集新鲜的香菇来做菜。西欧国家也有广泛食用白牛肝菌的习惯。除鲜食外，大多切片晒干，加工成各种小包装，用于熬汤或制成酱油精，也有制成盐腌制品食用。美味牛肝菌又称白牛肝菌，在烘干过程中不宜高温烘干。在高温条件下，它的结膜外面会变黑，影响内部水分向外面的渗透和蒸发，所以不可能得到均匀干燥的产品。日晒不均匀，得不到贮藏所需的较低含水率（12%），产品质量较差。白色牛肝菌用热泵烘干机烘干。产品干燥均匀，表面平整，无卷边，色泽美观，香气纯正。本文简要介绍热泵式牛肝菌烘干机的使用方法。

热泵牛肝菌烘干机原理：热泵装置首先通过其蒸发器从空气中吸收热量，使空气温度迅速下降到露点温度以下，此时空气中的水蒸气凝结并在箱外沉淀（露水排出）。然后利用从空气中吸收的热量加热脱水后的干冷空气，使空气温度升高，相对湿度大大降低，成为具有很强携湿能力的干热空气。随后，干燥的热空气被引导均匀地穿过被干燥的材料。在通过被干燥物料时，与物料中的水分发生热交换和相平衡。物料中的水分子吸收空气中的热能，迅速从物料中逸出，被气流带走，从而使物料干燥。带走被干燥物料水分的空气重新进入热泵装置进行脱水加热，开始另一个循环。空气不断循环，物料不断干燥，直至达到生产要求。

牛肝菌资源：云南省牛肝菌资源丰富，食用品种较多，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌。白牛肝菌又称美味牛肝菌，生长于海拔900米至2200米的松栎混交林，或最近被砍伐的林缘地区。生长期在每年5月底至10月中旬，雨后晴天生长较多，易采收。白牛肝菌，学名是美味牛肝菌。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒香菇等。白牛肝多生于云南松、高山松、栎属、金黄色栎属、青峰栎属等针叶林和混交林中，单生至群生。它常与橡树和松树的根形成菌根。 6-10月产，温暖地区出苗早，凉爽地区和高山地区出苗晚。

预晒处理：雨天或阴天采摘的蘑菇，水分含量高，应在通风干燥处晾晒1-5小时，以降低菇体水分。采收后不能及时加工的牛肝菌，也应在通风处晒干。用不锈钢刀片剪去柄基部的泥土和杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品的清晰度。用不锈钢刀片沿菌柄方向纵向切成薄片。切片的厚度要均匀，切片的厚度以1厘米左右为宜。切片时不宜使用生锈的菜刀，否则会影响干片的色泽，降低品质。牛肝菌切片后必须及时脱水、晒干。烘干前，切片要合理排列，切片要根据切片的大小、厚薄、干湿程度来排列。晾晒时，可将菌片放在竹席、窗纱或干净的晒台上；干燥时可将菌片放在干燥筛上，放置时切忌叠放重叠。

烘干处理： 热泵式牛肝菌烘干机使用过程： 热泵烘干机可配套蘑菇片烘干房使用。烘烤初始温度为35C，之后以每小时1C的速度升温至60C。持续1小时后，逐渐降温至50。烘烤初期，应启动除湿装置，控制烘房湿度。一般需要烤10个小时左右。一次性烘干至菌片含水率降至12%以下。鲜片含水量高时，升温速度要放慢。温度突然升高或温度过高会导致切片变软或变脆。烘烤期间，应根据菌片的干燥程度适当更换筛位，使菌片脱水均匀。使用热泵烘干机烘干新鲜的白色牛肝菌切片。日处理量450kg。要求将新鲜切片平摊在托盘上，晾干10小时左右，水分12%。可得白牛肝菌干片64kg，能耗成本0.198元/kg，低于全国平均烘干机能耗成本，优质干品率高，经济效益显着好处。

随着食用菌产品加工向深加工方向发展，干燥过程对机械设备提出了越来越高的要求。热泵装置在食用菌产品的干燥中显示出独特的优势。随着这些优势被更多人认可，热泵烘干机将在食用菌产品的加工中得到更广泛的应用。热泵牛肝菌也可用于竹耳、香菇、鸡菇、杏鲍菇、草菇、鸡油菌、羊肚菌、紫褐牛肝菌、座舱菇、马勃菌、鸡枞菌、松茸蘑菇、鸡腿菇的干燥处理、蟹味菇、蛋黄菇、茶树菇、金针菇、平菇、双孢蘑菇、银耳、黑木耳、红菇、杏菇等。