袋栽食用菌工厂化的发展趋势

摘要： 袋装食用菌工业化生产的机械化程度不断提高，尤其是液态菌种应用于杏鲍菇等袋装食用菌的产业化，对袋装食用菌的广泛应用具有重要意义。将带动食用菌产业转型升级，加快袋装食用菌产业化进程，逐步将食用菌种植从高强度劳动中解放出来，以机械化生产代替人工作业，最终实现自动化、智能化生产。食用菌正在走向产业化，真正意义上的现代自动化工业化手段，将给传统袋栽食用菌的产业化带来跨越式变革。

20世纪70年代塑料圆筒吹膜机的出现催生了食用菌袋栽培的发展。 20世纪80年代开始，塑料袋栽培这种蘑菇生产新方法开始应用于木腐菌、黑木耳、平菇、金针菇、香菇等。90年代，人们对一季的不满足每年栽培。漳州市林光华首先使用温控菇房培育金针菇一年。袋栽食用菌的产业化可以说是从那时开始的。当时还没有工厂这种配方，只叫温控菇房年栽培。 21世纪初，袋装食用菌工厂化生产在我国开始逐渐兴起。所谓工厂化栽培，就是模拟生态环境、智能控制、自动化机械作业的生产方式。由于食用菌的生长环境条件可以人工调节，可以实现一年四季不分正反季节连续生产，天天出菇，全年上市销售，改变了这种局面依赖天气；大多数工厂的生产过程都是机械化和半机械化的。生长环境由控制系统自动调节，与人工操作相比节省了大量劳动力。目前我国工业袋生产的食用菌主要有金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、蟹味菇、白灵菇等。近期，国内多家食用菌企业开始尝试袋装香菇的工业化生产。其中，金针菇工业化生产历史最悠久，技术最成熟。它已有20多年的历史。据估计，全国平均日产量已超过2000吨。金针菇是目前工业化生产和销售最多的袋栽食用菌品种。由于发展迅速，价格也迅速下降，最低售价仅2元/公斤。为应对低价冲击，近十年来，大力推进瓶装金针菇产业化。由于瓶装生产机械化程度高、效率高、成本低，即使价格不高，工厂仍有一定利润。袋装金针菇产业化已基本被瓶装金针菇产业化所取代。可以说，袋装金针菇的产业化只能依靠人工操作，劳动力大，生产成本高。在低价的影响下，已经变得不可能了。为了生存，国内制袋厂近年纷纷转向制瓶厂。杏鲍菇只生产袋装已有十余年。更准确的说，应该是十年。近年来，我国杏鲍菇的种植出现了繁荣。一年一度的杏鲍菇产业化种植如雨后春笋般在全国各地兴起。日产量从数百公斤到30吨不等的企业有500多家。很难使用准确的统计数据。据估计，全国平均日产量已超过1000吨。福建漳州是增长最快的地区。截至2014年8月，漳州已有工厂化袋栽杏鲍菇80处，日均产量280吨。 2011年杏鲍菇工厂化袋生产的投资，导致近两年价格大幅下跌。最低的价格在每公斤5-6元左右。或微利。几年前，看到金针菇转向瓶栽，不少业内人士认为，袋栽是食用菌产业化生产初期的一种过渡性栽培模式，瓶栽是发展方向，因为瓶栽是可能的。高度机械化、自动化，降低运营成本，提高效率。预计在未来十年内，杏鲍菇也将像金针菇一样从袋栽变为瓶栽，否则将难以生存。但从近一两年的发展情况来看，杏鲍菇尚不适合瓶栽生产。国内仅有的几家瓶装杏鲍菇工厂，生物效率仍能达到50%60%。每瓶平均产量为150-200 克。全国套袋杏鲍菇生物效率达70%80%，单袋平均产量达到350克400克。袋装杏鲍菇的机械化程度也在逐步提高。自动输袋机、机械上料机等机械的问世和应用，大大提高了袋装杏鲍菇的机械化水平，尤其是液体菌种的应用。液体菌种自动接种机的问世，极大地促进了袋装杏鲍菇的发展。

液体菌种在袋栽杏鲍菇产业化中的成功应用，将促进袋栽杏鲍菇产业化的可持续发展。最初是从金针菇的发展历史来推断（现在金针菇已经转变为瓶栽），杏鲍菇在未来十年内，将改为瓶栽。液体菌种在袋栽食用菌产业化中的成功推广，将使杏鲍菇产业化袋栽可持续发展，不必走金针菇的路子，改瓶栽。同样，在未来两到三年内，杏鲍菇工厂化袋栽将逐步淘汰枝株，全部使用液体株。根据近年来液态菌在杏鲍菇袋栽产业化中的应用，证明采用液态菌比分枝菌具有更好的生长优势，可大大提高生产效率和栽培效果。同一时间。相同的体积装载相同数量的培养基，在相同的环境中培养细菌。接种液株和接种枝株的周期比后者大约短一周，占整个发芽时间的四分之一。关于。缩短生产周期将降低运营成本。对于大中型杏鲍菇工厂化企业来说，降低成本产生的效益高达数百万元。在生产效率方面，液体菌种为高效的自动化操作提供了便利条件。目前国内已有多家机械厂研制出全自动袋植液体菌种接种机。设计最大产量可达8000袋/小时，相当于4名熟练员工全天的工作量，一台这样的接种机可以轻松完成日产量50000袋杏鲍菇厂全天的接种任务， 并且所有操作都是自动控制的。需要指出的是，全自动液体菌种接种设备在袋栽培中的应用还处于起步阶段，需要在使用过程中不断完善，才能达到最佳的使用效果。液体菌种应用于袋栽食用菌产业化，对袋栽食用菌的广泛应用具有重要意义。将带动食用菌产业转型升级，加快袋装食用菌产业化进程，逐步将食用菌种植从高强度劳动中解放出来，以机械化生产代替人工作业，最终实现自动化、智能化生产。食用菌正在走向产业化，真正意义上的现代自动化工业化手段，将给传统袋栽食用菌的产业化带来跨越式变革。 （福建省龙海市九湖食用菌研究所，编亲）