大肥菇[Agaricus-bitorguis (Quel.) sacc.]，又名双层环伞菇、大肥菇，是一种生长在草地上的耐高温草本菌类。近年被驯化和引种。与双孢蘑菇相比，适应性更广，抗逆性更强，适宜粗放栽培。它耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳。不产生菌盖，不吐黄水，上市时间比双孢蘑菇早1个月，具有产季优势。据报道，国外每吨堆肥可产鲜菇410-650公斤，我国每吨堆肥可产鲜菇310-350公斤。 1 形态特征大脂菇菌盖直径6-20cm，初半球形，后部半球形，顶部扁平或微凹，色白色，后变深黄色，无鳞片；菌内白色，厚而致密，伤口微淡红色，幼时变色缓慢；鳃白色，后来变成粉红色至深棕色，浓密，狭窄，离生，长度不等：短柄，中等实心，近圆柱形；双环，白色，膜质，生于菌柄中部。孢子深褐色，宽椭圆形至近球形，光滑。 2 生活条件2.1 营养。大脂菇以麦秸、稻草、木屑等培养物中的纤维素、半纤维素和木质素为主要碳源，以麸皮或米糠中的蛋白质和氨基酸为氮源。还使用了堆肥中所含的矿物质元素和维生素。 2.2温度大脂菇为高温型菌类，菌丝生长最适温度为25-30；实际出菇率在23-25时仍然很高。 2.3 水分堆肥的水分含量应为65%。床植水分蒸发快，空气相对湿度应保持在65%75%。原基分化和子实体生长阶段应保持在85%95%。 2.4 空气菌丝在生长初期不需要太多的氧气。随着菌丝的生长，应加强通风，保持菇房内空气新鲜。在原基形成和子实体生长阶段，新陈代谢旺盛，应加强通风，保证充足的供氧，排除生长过程中产生的二氧化碳。 2.5 光照菌丝生长阶段不需光照。应注意遮光培养；原基分化和子实体生长需要100-500Lx的散射光。 2.6 pH 微酸性堆肥有利于大肥菇的生长，最适pH为5.5-6。覆土的PH值也应呈微酸性，以5.7-6为宜。 3 栽培技术大肥菇可采用原料栽培或发酵床栽培。具体方法如下所述。 3.1 生产季节亲本生产时间一般为1月底至2月底，原种生产3月上旬，栽培种生产5月上旬至6月上旬。根据华北地区的气候条件，堆肥时间定在7月上中旬播种，8月中旬覆土。 9月10日可采收第一批菇，9月20日前后可采收第二批菇，10月上旬可采收第三批菇。 10月10日以后，由于气温下降，蘑菇产量明显下降。在自然温度下，一般采收三批菇。 3.2原料床种植95%晒干棉籽壳，加入2%石膏粉、0.1%百菌清、2%碳酸钙，混匀； 2%的白糖和0.1%的磷酸二氢钾预先用水溶解，混入堆肥中。堆肥含水量为65%，pH值为7.5。将材料铺在床上，分层播种。第一层材料5-7cm，播种菌种；种类。堆肥总厚度为15-20cm，要找平，上面盖上报纸和薄膜，以保持堆肥中的水分。播种后，真菌会在18-28C的温度下生长。当菌丝吃掉材料的2/3或吃透整个材料时，覆盖蚕豆大小的腐煤2-3cm厚，7-10月厚后再覆盖细土2-3cm。然后进行日常管理，通风、喷水，增加室内空气湿度。 3.3发酵料采用40%新鲜麦秸、57%牛羊粪、1%石膏粉、1%过磷酸钙、1%尿素，发酵料按制作姬松茸料的方法配制双孢菌，翻堆5秒，趁热喂食。然后除去料内的粪便和杂物，铺在大棚床上，料厚20cm，当料温降至30以下时，逐层撒入核桃大小的菌块。播种后材料表面覆盖一层菌膜，待菌丝体渗入材料后覆土。以上两种培养方式接种后23天，菌丝又开始生长，新的菌丝取食材料并向周围延伸，直至完全吃掉培养材料。在发芽期，部分菌丝体发育、增厚，形成菌索。菌丝覆盖腐烂的煤粒后，沿土向上爬，相互交织扭结，逐渐产生子实体。
3.4 出菇管理覆土15天左右开始出菇芽。出菇前几天要减少通风，喷水要充分，增加次数。子实体出现时，应喷一次重水，室内相对湿度应保持在75%85%。大肥菇的头潮菇出炉较晚，覆土后约22天可采收头潮菇，两潮菇间隔1215天。双孢菇秋菇采收期约45天，而大肥菇较短，有效出菇时间仅30天左右。前2名潮菇的产量与双孢蘑菇的匍匐品系相似。大肥菇从发芽到开伞的时间很短，及时采收很重要。大肥菇宜在幼时采摘，采摘时菌盖直径为2.5-3厘米。采摘时间过晚，采摘后的鲜菇易开伞，开伞后不久菌鳃变黑，产品质量下降，不利于销售。编辑：皮皮
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