食用菌科学保鲜法

1、冷冻保鲜。冷冻保鲜技术是通过降低贮藏的自然环境温度，抑制菇体的基本代谢和微生物菌种体内酶的活性，在一定时间内保持菇体的品质、色泽和口感。大多数新鲜食用菌冷冻后保鲜期在20天以上，保鲜效果非常好。新鲜食用菌在生产和运输过程中的保鲜，广泛采用冷冻贮藏。储存温度为0C-1C。库内空气湿度控制在90%左右。贮藏期间贮藏温度应保持稳定，不能过高或过低。冷冻食用菌入库后，在常温下会迅速腐烂腐烂，缩短市场常温保质期。最好放在冷藏车里。

2. 充气包装保鲜。充气包装保鲜的原理是通过改变气调冰箱或包装袋内气体成分的相对比例，最大限度地抑制光合作用，使其处于休眠状态，从而达到保鲜的目的。

目前多采用气调冷库储存鲜菇，二氧化碳浓度可达25%，效果较好。另一种简单的充气包装方法是用塑料薄膜包装袋储存新鲜蘑菇。包装袋采用0.08mm厚的PE塑料薄膜。尺寸为40cm50cm。每袋用1公斤新鲜蘑菇密封。它充满了自发的膨胀。两天后，袋子里的二氧化碳浓度会达到10%-15%。在16C 下可保鲜四天。用开口纸塑复合袋自充气包装，草菇在15-20条件下贮藏三天。平菇用直径4-5厘米的多孔结构PE或PP包装袋包装，10保鲜8天，1保鲜20天左右。研究发现，当氧气含量为2%，二氧化碳含量为6%时，可以减少金针菇的出水量，也可以抑制金针菇的颜色变化。

3、保持放射源新鲜。将未采收的鲜菇装入多孔高压聚乙烯包装袋中，照射相应的放射性物质，然后超低温贮藏，可合理降低鲜菇霉变的几率，保鲜效果更好。例如，用钴60辐射源处理平菇后，在0的贮藏环境下，鲜菇的色泽、口感和质地可保持7-10天；塑料袋经过钴60 辐射处理。包装好的草菇在14-16的标准下可保鲜2-3天，产品特性极佳。直接暴晒后，菌体内水分蒸发少，抑制菇体褐变、破膜收伞效果显着，菇体保鲜时间长。

4.腌制保存。腌制保鲜法是通过高浓度盐水使木耳子实体及其上的微生物脱水，使其处于生理干燥状态，从而达到保鲜的目的。将鲜香菇用0.4%-0.6%的盐水浸泡10-15分钟，捞起，沥干水分，装入包装袋中密封。它们可以在10-15C 的室温下保鲜3-5 天。

另外，食用菌产品入库入库前，对库房和贮藏用品进行严格消毒，减少库房病虫害微生物菌种总数，降低食用菌被感染的概率。贮存期间，避免致病菌的传播。亚硫酸氢钠添加剂的使用浓度为5-50 mg/kg。为避免食用菌在仓内受挤压，采用篱笆堆放或堆放。贮藏期间，要保持库房温度稳定，防止食用菌因“出汗”而腐烂。