无公害食用菌生产技术，贮藏保鲜技术

防止食用菌退化防止菌种退化，可以提高产量，减少病虫害的发生发展，减少农药施用量，是生产无公害食用菌的基础。

1、培养细菌的环境温度不应超过28。另外，培养的菌种在室温下保存时间不宜超过半个月。

2、正确掌握培养基的时间和温度，防止营养物质被破坏，pH值要合适。

3、培养基要经常更换，如蛋白胨、麦麸、马铃薯等培养基材料要交替使用。

4、原种不要一次用完，要分批服用，其余低温保存，防止传代过多。

5、每年应选择个体大、生长正常、无病虫害的子实体进行组织分离，择优剔除劣质子实体，扩大接生生长。

综合虫害管理

通过加强食用菌栽培综合管理，营造适宜食用菌生长但不利于病虫害和杂菌繁殖的环境，是生产无公害食用菌的关键。

1、改善环境卫生：种子生产和经营者必须建立规范的清洁卫生制度，不断清除污垢和化学药品消毒。菇房、用具及所有室内设备要经常清洗消毒；出入菇房时要注意鞋底和衣服的清洁，最好及时更换。

2、消毒方法的选择：消毒首选高压蒸汽灭菌、常压间歇灭菌、巴氏杀菌、紫外线灯灭菌等物理方法。化学消毒首选碱性和酚类药物。避免使用重金属盐等消毒剂。

3、处理好原料：食用菌堆肥必须防止受潮、霉变或虫害滋生；贮存木屑、草料、马粪等，底部应铺上塑料薄膜或毡，以防受潮，顶部应加盖，以防雨淋或杂物落入；米糠、麸皮、饼料等易发霉，应密闭存放；堆肥要经过高温灭菌或发酵腐熟，堆肥运入菇房后要进行后发酵：覆盖土料要蒸熟或发酵。福尔马林消毒。

4、调整用水量和pH值：培养基的水分要合适。酸碱度要适当，随时检查调整。菇房要经常保持通风良好，空气相对湿度不要超过95%。

5、妥善保护培养基：对开锅的料瓶或灭菌后的培养基要进行保护，防止二次污染；盖上纱布或薄膜，在箱内用盐水等药物擦洗熏蒸，防止污染。

6、严格执行接种程序：接种工作技术性强，必须耐心细致，避免接触胶带；所有器具和容器必须清洗干净，能熏蒸的一定要熏蒸。能擦酒精的就擦酒精，能用酒精灯火焰烧的就用明火烧；大量栽培品种可两人合作接种，火焰封闭。一个人拿着材料瓶，一个人专门负责接种。准确贴合。

7、采用人工物理方法防治病虫害：如用黑光灯诱杀蘑菇蝇、蘑菇蚊等；将堆肥充分发酵（60C，2-4小时）以杀死线虫和麻痹蚊子；去除腐烂部分，用石灰水消毒。改善环境，调节温度（如降低温度防治核桃内生菌）、湿度（如降低湿度防治脉孢菌）、调节pH值（如降低pH值防治核桃内生菌）模具等）。

8、严禁使用剧毒农药：不得使用有机汞制剂或有机磷制剂及残留时间长、不易分解、有刺激性气味的农药。优先使用植物农药，如除虫菊、鹿藤、烟草提取物和微生物农药，如苏云金芽孢杆菌和白僵菌。

喷施无公害菇肥

1、喷洒蛋白胨和酵母浸膏液用0.1%蛋白胨和0.3%酵母浸膏液喷洒菇体表面，可使菇体变粗，促进水分变化，室温14-16效果最佳。

2、喷洒腐烂的人粪便：将人粪便煮沸20分钟，加1020倍水喷洒，或新鲜马尿、牛尿，煮至无泡沫后，加710倍水喷洒。如果菇床口有小蘑菇，喷完后，再用清水喷一遍。

3、喷米醋：在蘑菇生长的中后期，用300倍食用米醋溶液喷洒蘑菇表面，每天一次，采前13天，一般可增产6%，颜色会更白。

4、喷洒培养料浸出液：发酵腐熟的干料5公斤，加开水50公斤浸泡，去渣，冷却后喷洒，可延长出菇高峰期，使子实体粗大。

5、喷菇脚：将洗净的菇脚2.5公斤切开加水15公斤，煮15分钟，取清液加水20公斤喷洒，可延长盛期，使出菇体厚。

6、喷豆浆水：黄豆1公斤，磨成豆浆加水75-100公斤调和，滤液喷洒在香菇面上，再用清水喷一次。

7、喷洒葡萄糖和碳酸钙溶液：配成含1%葡萄糖和0.5%碳酸钙的溶液，低于18时喷洒。能促进菌丝生长。