猴头露的生产工艺

猴头菇是猴头菇经液体发酵而成的高级滋补强身产品。生产过程如下： 1、菌丝发酵培养：

将猴头菇菌种接种于盛有营养液的锥形瓶中，25-27度摇动培养7天；将培养在摇瓶中的液态种子接种于种子罐中，26-27度通风培养8天。天；将种子罐培养的液体种子接种到发酵罐中，26-27度通气培养5天。发酵液呈黄褐色，布满菌丝球，pH为4.0-5.0时停止发酵。

2、滤液与成分分离：

将上述发酵液采用板框压滤法过滤，滤出菌丝体，用于压榨猴头菇压片。滤液用作制备猴头菇的原料。其配方为：猴头菇发酵液50%、白砂糖7%、柠檬酸0.11%、苯甲酸钠0.02%、香精0.04%、软化水至100%。

3、保温、过滤、包装：

配料后混合液50度孵育15-20分钟。目的是溶解调味料并使发酵液中的微量细菌蛋白变性沉淀，以利于下一步过滤。甲酸钠0.02%、香精0.04%、软化水加至100%。然后包装并密封瓶口。

4、灭菌降温：

将密封瓶放入70度左右的水浴锅中消毒30分钟，然后分阶段降温至30度。分级冷却的目的是为了防止突然冷却导致瓶子爆裂，同时也避免自然冷却时因时间过长而影响配制液体的口感。然后迅速冷却到5度，成品就做好了。 （来源：168沐慧）