食用菌菌种贮藏应注意的事项

菌种贮藏和菌种保存的目的和意义是不同的。菌种贮藏的目的是为了防止污染，减缓菌种的新陈代谢和老化，保持菌种的活力和纯培养，使其处于随时可用的生理状态，保持菌种的商业品质。食用菌的种类不同，菌种的培养基不同，贮藏条件和保质期也不同，但贮藏的基本要求是相同的，贮藏时应注意以下几点。

（一）环境卫生

菌种贮藏应高度干燥。保持清洁，远离不干净的地方，如石灰场、水泥场等扬尘多的地方，防止扬尘造成污染。

(2) 环境湿度和通风

存放场所湿度不宜过高。因此，必须保证良好的空气流通，带走细菌呼吸作用中产生的大量水分，保持适宜的空气相对湿度，防止污染。

(3)避光

光照加速菌丝体老化，刺激子实体形成，会大量消耗菌种养分。因此，菌种在贮藏过程中应避光，防止子实体形成。 (4) 适度分散

贮藏期间，菌种仍处于代谢状态，其新陈代谢的活跃程度主要取决于贮藏场所的温度。菌种堆放紧密时，代谢热不能迅速散发，代谢产生的水分不能及时排出，不利于菌种品质的维持。

(5) 减少人员进出

人来人往过多，会造成存放场所温度升高，空气流动，空气中悬浮物增多，不利于防止污染。因此，在细菌存放场所应尽量减少人员进出。除定期检查菌种存放情况外，一切无关人员禁止进出。